proyecto de produccion de lacteos

PROYECCIONES DE LA PRODUCCION DE
PRODUCTOS LACTEOS

PRODUCTOS OBTENIDOS ANUALMENTE
1999
8000
lts/día
2000
9000
lts/día
2001
11000
lts/día
2002
13000
lts/día
2003
15000
lts/día
Leche pasteurizada sabor nat. (lts.)

Leche pasteurizada saborizada (lts.)

Crema de leche (kg.).

Queso fresco (kg.)

Queso muzarella (kg..).

Mantequilla (kg.).

Yogur vasos 130 cm3.Dulce de leche vasos 130 cm3 (169 gr./vasos).
405000

438750

7128

57855

13500

6652

1038420

3240000
455490

493560

8019

65086

15187

7484

1168020

3645000
606420

602910

9676

79539

18557

9142

1427220

4254190
656640

711180

8891

9389221905

10789

1684530

5257710

756270

819450

13170

108202

25239

12430

1941030

6058530


5.6. BALANCE MATERIA PRIMA Y ENERGIA.

PROCESO DE PRODUCCION CAPACIDAD PROCESAMIENTO
lts/día

Pasteurización, capacidad total instalada. 15000
Capacidad utilizada en el primer año. 8000

5.6.1. Primer Fraccionamiento.Leche pasteurizada consumo. 5500
Leche pasteurizada para quesos. 2500

5.6.2. Segundo Fraccionamiento.

Leche pasteurizada para consumo 5500
Leche pasteurizada sin sabor 1500
Leche pasteurizada con sabor 1500
Leche pasteurizada para yogur 500
Leche pasteurizada para dulce de leche 2000
Yogur = 500 x   7.6923 = 3846.15vasos
Yogur = 3846 vasos de 130 cm3

NOTA: Sin efectuarse el volumen en lts. en el proceso de desnatado se obtiene por separación parcial, lo siguiente:

5500 lts leche pasteurizada x   1.6/100 = 88 kg. crema
88 kg. crema leche x  30/100 = 26.40 kg. crema (para el mercado)
88 kg. crema leche x  70/100 = 61.60 kg. crema (para elaborar mantequilla)
61.60kg crema leche x  40/100 =24.64 kg. mantequilla
5.6.3. Tercer Fraccionamiento.

Leche pasteurizada para quesos 2500 lts.
Queso fresco: 60/100 x   1500/7 = 214.28 kg.
Queso muzarella: 20/100 x   500/10 = 50 kg.

5.6.4. Cuarto Fraccionamiento.

Suero del proceso del queso: 20 x  2500/100=500 lts.
Fraccionamiento para leche saborizada: 25 x  500/100=125 lts.
Fraccionamiento paraalimentación ganado bovino: 75 x  500/100=375 lts
Suero para leche saborizada 125 lts.
Leche pasteurizada 1500 lts.
Total leche saborizada 1625 lts.

5.6.5. Resumen de los Productos a Elaborar.

Leche pasteurizada para consumo directo:

Con sabor natural 1500 lts.
Con sabor a chocolate, vainilla, frutilla, etc. 1625 lts.
Yogur (vasos 130 cm3),500 lts. 3846 vasos.
Crema de leche 26.40 kg.
Mantequilla 24.64 kg.
Queso fresco 214.28 kg.
Queso muzarella 50.000 kg.
Dulce de leche (vasos 130 cm3) 12000 vasitos.

NOTA: La capacidad de beneficio global instalada es como sigue :

Capacidad + 10 % holgura 16500 lts.
Capacidad nominal 1500 lts.Capacidad (menos 10 % restricción) 13500 lts.

5.6.6. Energía Eléctrica.

El balance energético se realizó, considerando el funcionamiento del 100% de la capacidad instalada. Sin embargo para la primera fase en 1999, se ha calculado su requerimiento anual.

REQUERIMIENTO ENERGIA ELECTRICA.



NOMBRE EQUIPO
MAQUINARIA INDUSTRIAL
POTENCIA HP
INSTAL. KW.
HRS. Día (270 días)
FUNCION añoCONSUMO ENERGETICO Kwh/año
1.3

2.2.1

2.2.2

3.2.3

3.2.4

3.3

4.2

4.3

4.5

4.9

5.1

5.2

6.2

6.3

6.5

6.6
Bomba centrifuga

Bomba centrifuga

Bomba centrífuga

Descremadora

Envasadora de leche

Bomba centrífuga sanitaria.

Homogenizadora.

Fermentadora

Pasteurizador madurador.

Máquina vertical SELOPAR.

Caldero de vacío

Bomba...