Proyecto De Restaurante

Fichas de la Gastronomía Francesa
Nombre y apellido: Carla Madeleyne Amusquivar M.
Curso: Sábados 8:00 am a 12:00pm
Region de Francia | Caracteristicas | Platos |
ALSACIA - LORENA | platos característicos, testimonio de una tradición de festines y banquetes | * Baeckeoffe, estofado a base de patatas típico de Estrasburgo * Beerawecka, bizcocho de frutas * Bredela, pequeñospasteles de Navidad * Choucroute garnie, Sauerkraut con salchichas, sal, patatas, carne de cerdo * Flammkuchen, tarta flambeada de aspecto similar a la pizza * Kouglof, brioche en forma de montaña * Mannala, hombrecillo de pan * Pretzel, galletita de origen alemán * Spätzle, pasta en forma de gorriones (muy típica del sur de Alemania) |
AQUITANIA | Del Béarn alPaís Vasco, de las Landas a Burdeos, Aquitania es una auténtica fiesta de la mesa, orgullosa de sus tradiciones y de los productos de su tierra. El sabor es el rey de un arte de vivir. En el Périgord se cultivan los productos más variados. Tres de ellos son los símbolos de esta región: lasnueces, las fresas y el tabaco. | * foie gras", el magret de pato, * el entrecôte a la bordelesa, la"garbure" (sopa espesa de col * la pularda Enrique IV (la historia cuenta que este monarca quería que todos los franceses comieran este plato todos los domingos * jamón de Bayona y el caviar (huevos de esturión) de Gironde * vinos de Burdeos o Bergerac, vinos con Denominación de Origen de gran calidad * licores de nuez, de enebro, de ciruela, de frambuesas acompañan sus postres |
AUVERNIA |Auvernia es conocida sobre todo por sus abundantes recetas hogareñas, su charcutería y sus quesos: Saint Nectaire, Fourme d'Ambert, Bleu d'Auvergne. Sin embargo, con la colaboración de algunos cocineros, sus recetas se han convertido en platos más refinados, demostrando que se puede añadir creatividad a la tradición.
| * Aligot, puré de patatas con queso Cantal fresco (tomme fraîche) *Tripoux, callos de ternera picados envueltos en tiras de piel de estómago de ternera (pansette) * Truffade, patatas salteadas en manteca y queso Cantal fresco (tomme fraîche) |
BRETAÑA | Si eres amante del mar, Bretaña es tu destino.  Degustarás las mejores ostras y mariscos | * Crêpes, el postre más conocido de la cocina gala * Far Breton, flan con frutas (en general ciruelaspasas) * Kig ha farz, carne de cerdo hervida junto con una masa de harina de trigo negra * Galette, crêpes saladas elaboradas con harina de trigo sarraceno * Kouign amann, tarta elaborada con gran cantidad de mantequilla * Yod kerc'h, gachas de avena salada tradicional |
BORGOÑA | La reputación de Borgoña viene de lejos: sus vinos y su gastronomía datan de la época galo-romana.Prueba de ello son las insignias culinarias conservadas en el Museo Arqueológico de Dijon.
Entre las famosas recetas borgoñonas destacan los caracoles, la ternera borgoñona y el asado de ternera.
Además también se asocia Borgoña con la mostaza de Dijon, fuerte o aromatizada, para acompañar numerosos platos. | * Escargots de Bourgogne (Helix pomatia), caracoles cocinados en sus conchas quese rellenan antes de servir con mantequilla, ajo y perejil * Gougère, pastel hecho de pasta choux mezclada con queso Comté o Gruyère * Huevos en meurette, huevos pochados acompañados de pan tostado y salsa de vino tinto * Mostaza, especialidad de Dijon * Pôchouse, estofado de pescado en vino tinto * Potée bourguignonne, variante del pot-au-feu a base de carne de cerdosalada y repollo |
VALLE DEL LOIRA | La región del Berry, Valle del Loira, ofrece productos típicos: lentejas verdes, el queso de cabra "crotin de Chavignol" o "la mique" (sopa de verduras con cerdo). La "Tarte Tatin", una tarta cocida al revés y caramelizada, que se encuentra en toda Francia y que lleva el nombre de sus creadoras: las hermanas Caroline et Stéphaine, hoteleras del pueblo de...