Proyecto de restaurante

UNIVERSIDAD LA SALLE CANCUN
ADMON. DE RESTAURANTES
PROFE. ERICK CERVANTES
MANUAL DE OPERACIONES
“RESTAURANTE NEW YORK STEAK HOUSE”
INTEGRANTES:
ATLATENCO MARTINEZ JULIETA
JUÁREZ ANGULO BRENDA
MORALES ESTRADA ARIANA
LÓPEZ UICAB JESSICA
RODRÍGUEZ GONZÁLEZ MA. FERNANDA
CONCEPTO GENERAL:

MISIÓN:
Nuestra misión es satisfacer las expectativas de los clientes; brindándoles un servicio decalidad; en donde se encuentren en un lugar cómodo en donde puedan satisfacer sus exquisitos gustos por la carne. A la vez superando las expectativas de nuestros colaboradores en donde se encuentren laborando en un ambiente de confianza para que puedan ofrecer un servicio eficiente y de calidad.
FILOSOFÍA:
Nuestra Filosofía es proporcionar un servicio de alta calidad superando las expectativasde los clientes; así mismo cumpliendo con los estándares de servicio y calidad.
También crear un ambiente agradable para los colaboradores y que se sienten satisfechos con el trabajo.

ORGANIGRAMA:

SERVICIOS Y HORARIOS
Especialidades: Cortes.
Días de operación: Martes a domingo.
Horario: 6 pm-11 pm.
Eventos especiales con previa reservación.
ESTANDARES DE CALIDAD DEL SERVICIO DEALIMENTOS Y BEBIDAS
ESTÁNDARES MÍNIMOS DE LA HOSTESS:
1. Contestar el teléfono antes de 3 timbres.
2. Al momento de tomar la reservación es importante tomar todos los datos del cliente.
3. Usar el apellido de cliente por lo menos una vez durante la conversación.
4. Dar la bienvenida al cliente con un saludo cortés y con una sonrisa.
5. Reconocer al cliente por su nombre desde sullegada.
6. La hostess tiene que preguntar como el cliente se enteró del restaurante y anotarlo en la libro de reservaciones.
7. La hostess conduce a los clientes a su mesa lista, y presentando a al mesero que se encargará de la mesa.
8. La hostess se despide del cliente por su apellido deseándole que disfrute su cena y anotando en el libro de reservaciones el lugar de procedencia delcliente.
9. Cuando no se encuentre ninguna mesa disponible se le deberá proporcionar un tiempo y hacerlos pasar la barra ofreciéndoles una bebida en lo que esperan.
10. Los menús deberán de estar impecables, revisándolos diariamente antes de cada servicio.
11. Al momento de sentar a los clientes, la mesa deberá estar montada de acuerdo para el número de comensales.
ESTÁNDARES MÍNIMOS DELCAPITÁN DE PISO:
1. El capitán tiene la obligación de hacer un recorrido antes del servicio en el restaurante y verificar mesa por mesa que este completa y ordenada. Todas las mesas tienen que estar limpias, en orden y con una perfecta simetría de montaje de manteles, cualquier imperfección tiene que ser arreglada.
2. Las sillas deben de estar limpias, sin manchas y sin migajas.
3. Elcapitán hace la primera visita ofreciendo el menú de alimentos y ofreciendo algunas sugerencias del chef.
4. El capitán hará la labor de venta de vino, orientando al comensal en el maridaje correcto de acuerdo a la orden de su cena.
5. La segunda visita que se hace en todas la mesas, se efectuará cada vez que se sirva el plato fuerte; el mesero le avisará al capitán para que este sepresente para anunciar cada platillo.
6. Cuándo el cliente se retire, el capitán le agradecerá por su visita y le brindará una afectuosa despedida y le invitará a regresar.

ESTÁNDARES MÍNIMOS DEL MESERO Y GARROTERO:
1. Cada pareja debe estar colocado en su estación correspondiente; evitando reunirse para platicar.
2. Revisar debajo de la mesa para comprobar que no haya chicles pegadosantes de iniciar el servicio.
3. El mesero tiene que tomar del libro de reservación el nombre del cliente.
4. Si el mesero no está presente al momento que la hostess lo presenta, el se presentará por sí mismo.
5. El mesero ofrecerá un aperitivo, promoviendo la coctelería fina. Y tomará la orden de bebidas.
6. Las bebidas se servirán después de 5 minutos de haberlas ordenado.
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