Proyecto De Restaurante

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Alumnos:
Piñeiro, Diego Martín
Trocellier, María José
Velezmoro, Luís Miguel






Profesora: Luís Miguel Díaz




Curso: Diseño y Equipamiento




Tema: Proyecto de Implementación de un Restaurante




Gastronomía IV.




2008












INTRODUCCIÓN

La actividad de nuestro negocio consiste en la creación deuna empresa de alimentos que busca mejorar la modernidad, en infraestructura, comida y servicio de los actuales restaurantes de “Pescados y mariscos”. Nuestro Proyecto cuenta con la adecuada distribución de sus áreas y cumple con los requisitos necesarios para obtener el certificado HACCAP.

El motivo por el que elegimos este rubro es primero porque todos los peruanos amamos las cebicherias ydeseamos ofrecer además de las ya conocidas preparaciones culinarias, las invenciones de nuestro chef. Segundo porque este tipo de comida va con la rutina del mundo es decir es fresca, ligera, sofisticada, y con un potencial de creación que va mas allá de lo que imaginamos. Y para finalizar esta la necesidad de estandarizar nuestras recetas y todo que ello implica, es decir mostrar al mundo quenuestro plato bandera el “cebiche” tiene el mismo sabor si lo consumes en cualquier parte del Perú.

Por ello creemos razón suficiente para dar batalla y lograr que los comensales ante un sushi bar japonés, oyster bar estadounidense o de la poissonerie francesa se inclinen a nuestra Cebicheria Peruana y se deleiten con las bases que marcó el inicio de nuestra bien ganada reputación gastronómica.MISIÓN Y VISIÓN

Misión:

Prestar un servicio de alta calidad y prestigio dentro del mercado para obtener clientes totalmente satisfechos.


Buscamos no solo satisfacer a nuestro mercado meta si no también el bienestar para la sociedad.

Visión:

Consolidarnos en el mercado teniendo un grupo de clientes afiliados, difundiendo a la vez del Museo,la gastronomía peruana también.

MERCADO OBJETIVO

Nuestro mercado objetivo es todo público en general, pertenecientes a una clase socio-económica A y B, conocedores y admiradores de la comida marinera peruana, pero nuestro giro tiene una ligera mayor inclinación hacia los turistas.

Ubicación geográfica y características del local

Hemos escogido un local ubicado al cruce de las Av. JuanFanning y José Larco # 1190 en el distrito de Miraflores; el local esta ubicado en una zona comercial y comprende un área de terreno total de 200 m2.
























Vista frontal del establecimiento.

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ESTUDIO DE MERCADO

Diseño de muestra:

Nivel de confianza: Utilizaremos un nivel de confianza del 95% determinado por el sesgo muestral.Error de muestreo: Se considera un error de muestreo del 0.5% como máximo error a ser aceptado durante la investigación.
Se realizo una encuesta piloto a 100 personas entre ellas turistas, para determinar si estas entendían correctamente las preguntas de la encuesta y asegurar una mayor confiabilidad de la investigación.













EJEMPLAR DE ENCUESTA REALIZADA A TURISTAS

1. Edada) 18 – 25

b) 26 – 35

c) 36 – 50

d) 51 a más

2. ¿Le gusta la idea de tener un restaurante gourmet de pescados y mariscos?

a) Si

b) No

3. ¿Que es lo que tomaría en cuenta para asistir a nuestro restaurante?

a) Presentación de los platos

b) Variedad de los platos

c) Higiene y limpieza

d) Precio

e) Calidad del servicio

f) Presentación del personalg) Ambientación

4. ¿Que ambiente le gustaría encontrar?

a) Sobrio

b) Moderno

c) Clásico

d) Rustico

e) Con Aire Acondicionado

5. ¿Cuál de las siguientes presentaciones es de su preferencia?

a) Menú

b) A la carta

C) Combo

d) Buffet


6. ¿En la actualidad que presupuesto asignaría a este servicio?

a) S/.15– S/.20

b) S/.20 – s/.30

c) S/.30 – s/.40...