Proyecto De Restaurantes

PROBLEMATIZACION
(Esto es de una hoja)

TEMA: “DISEÑO DEL SISTEMA GERENCIAL PARA LA ADMINSISTRACIÓN DEL COMEDOR POLITECNICO #2, PERIODO MARZO-AGOSTO 2012”

JUSTIFICACION



OBJETIVOS

GENERAL
* Diseñar el sistema gerencial para la administración del comedor politécnico #2, para el incremento de la oferta de servicios de alimentación a al comunidad politécnica, en especial a losestudiantes, empleados y docentes de las facultades de ciencias, ciencias pecuarias y recursos naturales.

ESPECIFICOS
* Determinar la demanda insatisfecha para el comedor politécnico # 2
* Establecer políticas gerenciales para la administración del comedor politécnico # 2.
* Elaborar el manual para la administración del comedor politécnico #2, que permitirá su implementación amediano plazo
MARCO TEORICO
CAP #2 PLANEACIÓN DE LOS RECURSOS FINANCIEROS
Son básicamente los recursos económicos requeridos para el funcionamiento de un restaurante los cuales son manejados por presupuestos los que sirven para hacer proyecciones para la factibilidad de los objetivos.
Tenemos dos tipos de financiamiento:
Financiamiento a corto plazo.- en este grupo entran:
* Proveedores* Préstamos directos o quirografarios
* Descuentos
Financiamiento a largo plazo.- se realiza por medio de:
* Bonos
* Acciones
* Reinversión de utilidades
* Venta de activos fijos
* Hipotecas
Cuando se determina las necesidades de recursos financieros se asigna la cantidad a cada departamento y se la realiza por periodos definidos.
PLANEACIÓN DEL TALENTO HUMANO
Parala planeación se debe tener en cuenta, cuantas personas vamos a necesitar cuanto nos va a costar y según esto deberá también reflejarse en los ingresos que se genere.
Se debe conocer a fondo las destrezas en el trabajo de los colaboradores para poder asignar funciones en las que se refleje sus habilidades para poder cuantificar su desempeño.
Àreas y tipos de puesto dentro de una empresarestaurantera:
Área administrativa
* Gerente general
* Contador público
* Gerente de alimentos y bebidas
* Encargado de compras
* Encargado del almacén
* Encargado de cajas
* Chofer
* Secretaria
Área operativa

Cocina
* Chef
* Souschef
* Encargado de banquetes
* Carnicero
* Pastelero
* Cocinero
* Steward
Comedor
* Maitre
* Hostess* Capitán de meseros
* Barman
* Meseros

El talento humano, al igual que los recursos del restaurante, deben planearse en forma de presupuestos para tener un presupuesto general.
PLANEACIÓN DE LOS RECURSOS MATERIALES
Esto nos ayuda a establecer cursos de acción en los siguientes rubros:
* Instalaciones
* Mobiliario y equipo
* Materiales de producción
Planeación de lasinstalaciones
* Se debe determinar la ubicación de las instalaciones considerando cercanía a mercados, medios de comunicación, servicios básicos, condiciones climáticas, leyes, etc.
* La distribución de la planta para definir el mobiliario y equipos, teniendo en cuenta las distancias requeridas, la circulación del trabajo, la seguridad y la flexibilidad para readecuar.
Planeación delmobiliario y equipo
Para esta planeación debemos hacernos dos preguntas básicas:
* ¿Cuál es el proceso de producción según el tipo de menú y servicio?
* ¿Cuál es el mobiliario y el equipo más óptimo?
Para determinar la cantidad de mobiliario y equipo primero debemos calcular:
* El pronóstico de ventas
* Los turnos de trabajo de acuerdo con el menú
* La productividad del restaurantePlaneación de los materiales de producción
Esta planeación se realiza con base a lo siguiente:
* Compras
* Transporte externo
* Transporte interno
* Almacenamiento
PLANEACIÓN DE LOS RECURSOS TÉCNICOS
Aquí se listan los sistemas, procedimientos, organigramas e instructivo que se plasman en los manuales que son documentos que sirven como medio de comunicación y coordinación...