Proyecto de Servicio Comunitario

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITÉCNICO “SANTIAGO MARIÑO”
AMPLIACIÓN MARACAIBO
DEPARTAMENTO DE EXTENSIÓN UNIVERSITARIA
COORDINACIÓN DE SERVICIO COMUNITARIO
ESCUELA: ARQUITECTURA O INGENIERÍA QUIMICA





PROYECTO DE SERVICIO COMUNITARIO TITULADO:
EVALUACIÓN DEL PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN Y CONDICIONES SANITARIAS, A TRAVÉS DE TÉCNICAS HACCP DE ANÁLISIS DERIESGOS Y SUPERVISIÓN DE LA INGESTA DE ALIMENTOS DENTRO DEL COMEDOR DE LA FUNDACIÓN HOGAR SANTA ANA





INTEGRANTES DEL GRUPO
ALBORNOZ VERGEL KASANDRA DEL CARMEN 22.258.690
ARAUJO TORTOLERO KUIKERMANN JHONATAN 20.565.439
BRACHO HERRERA ANA DANIELA 20.281.421
BRACHO VIELMA JHORMAN GIOVANNY 23.855.677
CASTILLO MORILLO MELITZA COROMOTO 21.159.982
CEDEÑOVELÁSQUEZ JUREANLYS ANDREINA 21.047.224
DÍAZ MARTÍNEZ ADRIANA ESTEFANÍA 20.568.667
DÍAZ GÓMEZ MARIA CAROLINA 1122.814.923
MORALES GARCÍAMARLEITI JAIBEGG 22.169.275
NAVA MALDONADO ROSANGELA ANDREINA 18.063.740
PARRA SÁNCHEZ OBED ISAÍ 20.331.617
VILLALOBOS FERNÁNDEZ JOENNY ELIZABETH 20.862.734



ASESORACADÉMICO
ING. 11.111.111ACOMPAÑANTE COMUNITARIO
HNA. ZULAY DIAZ 15.480.551

COMUNIDAD BENEFICIADA
FUNDACIÓN HOGAR SANTA ANA EN LA PARROQUIA SANTA LUCIA EN EL MUNICIPIO MARACAIBO DEL ESTADO ZULIA.



MARACAIBO, JULIO 2014

INTRODUCCIÓN
La calidad y la inocuidad de los alimentos es el conjunto de cualidades que los hacen aceptables al consumidor. Estas cualidades incluyen tanto las percibidas por los sentidos(cualidades sensoriales): sabor, olor, color, textura, forma y apariencia, tanto como las higiénicas y químicas. Igualmente, son exigidas a los procesos de manufactura alimentaria, debido a que el destino final de los productos es la alimentación humana y los alimentos son susceptibles en todo momento de sufrir cualquier forma de contaminación. Muchos consumidores requieren que los productos seanmanipulados de acuerdo con ciertos estándares, particularmente desean conocer los ingredientes que poseen, debido a una dieta, requerimientos nutricionales (kosher, halal, vegetarianos), o condiciones médicas (como puede ser la diabetes, o simplemente alergias).
De esta forma, para poder controlar y prevenir la contaminación de los alimentos, y que estos puedan ser aceptados por el consumidor esnecesario, la aplicación de métodos o técnicas para lograr dichos resultados; uno de los métodos más utilizados por la ingeniería química y que se aplica para obtener productos de calidad es el Sistema HACCP, este tiene fundamentos científicos y carácter sistemático, permite identificar peligros específicos y medidas para su control con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos. Es uninstrumento para evaluar los peligros y establecer sistemas de control que se centran en la prevención en lugar de basarse principalmente en el ensayo del producto final.
En esta experiencia, este sistema se desarrolla en el Comedor de La Fundación Hogar Santa Ana en la parroquia Santa Lucia en el Municipio Maracaibo del Estado Zulia; aplicando dicho sistema HACCP para evaluar primeramente lascondiciones sanitarias y establecer los puntos Críticos de Control que se deben, valga la redundancia controlar para lograr un alimento de calidad y así cada niño que se acerca a dicha fundación pueda ingerir un alimento inocuo sin provocar un malestar o enfermedad.
Durante el desarrollo de este proyecto, se estudiaron los diferentes Puntos Críticos de Control, los cuales se obtuvieron a través dela evaluación realizada en el área donde se preparan los alimentos, algunos de estos pueden mencionarse como: Recepción de la materia prima (carnes, vegetales, enlatados, entre otros), Almacenamiento (Temperaturas, humedad, área de almacenamiento), Manipulación (Preparación).
Por otra parte, es de hacer notar que para la manipulación de los alimentos es necesario tener mucho cuidado y...