Proyecto De Titulacion

ESCUELA: C.B.T VALLE DE BRAVO
PRESENTA: MARCO ANTONIO GARCIA SANDOVAL
ANTEPROYECTO: TITULACIÓN
PROPUESTA: MANUAL TEORICO PRACTICO DEL BARMAN
EMPRESA: RESTAURANT-BAR “WATEKE”
SEMESTRE: SEXTO SEMESTRE
CICLO ESCOLAR: 2011-2012



INDICE

Planteamiento del problema:
Las características del barman (debe ser amable, honesto, social etc.) Él es la figura principal en la área del bartiene que preparar las bebidas que le ordene el mesero y el comensal le pida, si este se sitúa en la barra y para ello lo tiene que recibir con un saludo grato y amable.
Debe de tener su área de trabajo limpia y en buen estado sus utensilios y herramientas debe de estar al tanto de lo que le están pidiendo y de entregar a tiempo lo que se le pide y de buena calidad.
En la empresa el primerconflicto es que no hay quien establezca orden en la área del bar y el incumplimiento de sus funciones que le corresponde a cada uno de las personas que laboran en el restaurante por segundo las comandas no se registran en la orden que corresponde y hay problema por lo que pidió el comensal debido a eso se origina otro conflicto entre los cocineros, meseros y el barman.
Lo siguiente es que no tieneun recetario de cómo preparar las bebidas y ordenado lo cual da el conflicto de que cuando se le pida algo no sepa que lleva la bebida y eso hace retrasar a su compañero que trabaja en la área de comedor (mesero).

Justificación
El propósito de proponer un manual teórico para el personal que labora en el área del bar del restaurant-bar “wateke” es para que refuercen sus conocimientos sobrecómo se deben de hacer las cosas en tiempo y forma cuando se les pida alguna bebida, el cual deban de elaborar con los ingredientes necesarios y de calidad por ese motivo el presente manual lo utilizaran los empleados encargados de atender el área de bar.
Trayendo consigo el incremento de nuevos clientes que quieran disfrutar de una bebida muy bien preparada y que sea de calidad, así crecerá laempresa teniendo como fin ampliarse a nivel nacional además de incrementar las oportunidades de empleo, para lo cual se implementó el manual teórico.
Este manual le servirá al barman como a la empresa de cómo llevar acabo la elaboración de las bebidas será como un apoyo por si llegaran a tener algún problema de elaboración. El presente manual también podrá ser utilizado por el personal de nuevoingreso en la empresa y que conozca las funciones que va a desempeñar en la empresa para lograr un trabajo eficiente para ser recompensado con las felicitaciones de la empresa y sea bonificado, acaban do este manual será la mejor herramienta que se les pueda otorgar las personas que laboran en el área del bar para su desempeño en la empresa.

Objetivo general:
El Proponer e implementar unmanual del barman en el restaurant-bar el “wateke” Que se encuentra en valle de bravo.

Objetivos específicos:
1.-Identificar las bebidas existentes y no existentes del bar.
2.-Identificar las herramientas y accesorios del barman en existencia.
3.-Realizar un recetario de bebidas.
4.-Proponer y elaborar un manual del barman.

MISION:
Brindar calidad en el servicio y atención alcliente, innovar y realizar cambios para crecer como empresa.
VISION:
Crecer como empresa empleando nuevas técnicas en cuanto al servicio y la calidad del producto y poder posicionarse a nivel nacional.
FILOSOFIA (VALORES):
: Honestidad, puntualidad, responsabilidad, respeto.
ANTECEDENTES:
Se inició como taco-bar y fue creciendo hasta convertirse en un restaurant 100% familiar con el nombrede wateke; se fundó el 16 de diciembre del 2004, lleva 8 años laborando y brindando el servicio al cliente.
NOMBRE:
Surgió porque su nombre se derivó de una fiesta: Wateke.
UBICACIÓN:
Avenida Toluca # 214 barrio de Otumba como referencia a un costado del Billar Mi Oficina y cerca del IFE.

Organigrama
DUEÑO

MESERO
COCINERO

AYUDANTE DE COCINERO

Descripción de funciones...