ANTECEDENTES DE LAS TORTILLAS DE MAÍZ
La tortilla puede ser definida como un pan plano de maíz y se prepara a base de maíz nixtamalizado proceso en el cual los granos de maíz se cuecen en aguahirviendo con una base de cal. El proceso hace que el maíz tome una consistencia suave para su fácil digestión y su posterior proceso convertirá los granos en una masa o pasta uniforme y de coloramarillento con la cual se prepararán las tortillas. Las tortillas no solo se pueden fabricar con maíz nixtamalizado sino también con harina de maíz, harina de trigo tradicional en la cocina del norte deMéxico desde el siglo XVI, harina de trigo integral, harina de maíz violeta.
Un tortilla es preparada tomando una bola de masa de unos pocos gramos y aplastándola dándole forma circular a manera de undisco plano de alrededor de dos milímetros de grosor y de 20 a 30 centímetros de diámetro. Para el proceso se interviene con el uso de ambas manos o con el uso de modernas tortilladoras que obtienen laforma adecuada de la tortilla previa a la cocción.
La tortilla es luego cocida sobre una superficie plana caliente, generalmente una plancha calentada por la flama producida por gas o de la maneratradicional calentada al carbón. La plancha utilizada para cocinar las tortillas es conocida en México como comal. Se observa que la masa de la tortilla se caliente y se voltea de dos a tres veces paraque la tortilla tome su consistencia característica. Una buena cocción hará que la tortilla se infle debido al vapor interno atrapado entre ambas caras de la tortilla para luego ser separada delcomal.
Todas las tortillas una vez que van saliendo del comal tradicionalmente se colocan dentro de una canasta fabricada de fibras secas del tallo de la planta del maíz conocida como tazcal y serecubren con una pequeña manta conocida como servilleta para conservar su calor . Existen en el mercado recipientes de materiales nuevos conocidos como tortilleros los cuales sirven para conservar el... [continua]

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(2011, 05). Proyecto de tortillas de maiz. BuenasTareas.com. Recuperado 05, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Proyecto-De-Tortillas-De-Maiz/2209994.html

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"Proyecto de tortillas de maiz." BuenasTareas.com. 05, 2011. consultado el 05, 2011. http://www.buenastareas.com/ensayos/Proyecto-De-Tortillas-De-Maiz/2209994.html.