Proyecto de una guarderia
Páginas: 24 (5938 palabras)
Publicado: 21 de enero de 2011
MARCO TEÓRICO
Se puede considerar que el oficio de pastelero data de unos 5,000 años antes de Cristo, ya que en aquella época se variaban las composiciones de las formulas que encantaban a los residentes de los primeros palacios reales, mismos que degustaban con placer cada una de las delicias preparadas.
El arte de la pastelería se remonta a una gran antigüedad, y hayamos señal del mismoen los banquetes griegos, cuya pasta contenía vino, leche, aceite y pimienta. La pastelería ya contaba con su propia historia, cuando en 1556 aparece la corporación del pastelero, que regula la reglamentación y aprendizaje para la confección de una obra maestra.
Pastelería, no se considera solo al arte del pastelero, sino a los productos de su industria; se divide en ligeras y solidas,sirviéndose la primera al fin de las comidas o entremeses, como dulce, comprendiendo un sin número de variedades (galletas, bizcochos, brioches, pastas) y dándose la segunda como parte de la comida. También se considera pastelería, el arte de preparar pasteles u otros postres, por lo que puede ser conocida como repostería, confitería, pastelería.
Las panaderías/pastelerías se pueden dividir en:Gran parte de los actuales recetarios de repostería parten de formulas antiguas, la mayor parte olvidadas, frutos de gustos aun vírgenes, frente a los cambios posteriores a las que fueran sometidas las artes culinarias para la producción en serie.
A diferencia de otros productos preparados con harina de trigo como el pan, donde el objetivo es amasar la mezcla, explotando las propiedadeselásticas del gluten, los preparados en repostería suelen tratar de mantener al mínimo la agitación de la masa, una vez agregada la harina. Los reposteros optan por usar ingredientes como la levadura o el bicarbonato sódico (polvo de hornear) cuando quieren generar burbujas de aire en el alimento, lo cual causa que los pasteles sean generalmente esponjosos, en vez de gomosos.
Una vez que se terminade hornear un pastel, se suele decorar con crema, azúcar de repostería o chispas. Esta es la parte mas celebre del proceso, ya que las clases de pastelería se concentran más en la decoración que en la preparación del pastel.
Entre alguno de los ingredientes que suelen usarse dentro de la repostería se encuentran:
* La crema es un glaciado especial hecho con manteca, leche, agua, azúcar,mantequilla, yemas de huevo y a menudo también colorante artificial.
* El azúcar de repostería no es más que azúcar normal molida hasta que este extremadamente fina, para que así pueda ser espolvoreada o dejada caer en forma de nieve sobre el pastel.
* Las chispas suelen estar hechas de chocolate, pero también pueden ser caramelos minúsculos, insípidos, y multicolores, utilizados paradejarse caer en forma de lluvia sobre la crema.
* La crema suele untarse sobre el pastel con un cuchillo o espátula o bien ser batida para utilizarse agregando decoraciones voluminosas las cuales son ligeramente mas complicadas, ya que requieren de equipo especial, como inyectadoras o bolsas de repostería con boquillas especiales.
Por lo que se requiere contar con una opción innovadora depastelería fina para la elaboración de productos de repostería que logre satisfacer los antojos del cliente, superando sus expectativas con calidad, higiene e innovación.
CAPITULO I. DESCRIPCION GENERAL DEL PROYECTO
1.1 Nombre del proyecto
“Comercializadora Sugar Bites, S.A. de C.V.”
1.1.1 Justificación del proyecto
Comercializadora Sugar Bites, S.A. de C.V., es una microempresade transformación dedicada a la industria de la panificación y los derivados que de ella se obtienen. La producción esta orientada a la elaboración de pastelería fina, en sus diferentes presentaciones, considerando que este tipo de repostería es de mejor acabado que las tradicionales.
orientado a satisfacer necesidades de madres y padres de familia, entre un rango de edad de 20 a 30 años,...
Se puede considerar que el oficio de pastelero data de unos 5,000 años antes de Cristo, ya que en aquella época se variaban las composiciones de las formulas que encantaban a los residentes de los primeros palacios reales, mismos que degustaban con placer cada una de las delicias preparadas.
El arte de la pastelería se remonta a una gran antigüedad, y hayamos señal del mismoen los banquetes griegos, cuya pasta contenía vino, leche, aceite y pimienta. La pastelería ya contaba con su propia historia, cuando en 1556 aparece la corporación del pastelero, que regula la reglamentación y aprendizaje para la confección de una obra maestra.
Pastelería, no se considera solo al arte del pastelero, sino a los productos de su industria; se divide en ligeras y solidas,sirviéndose la primera al fin de las comidas o entremeses, como dulce, comprendiendo un sin número de variedades (galletas, bizcochos, brioches, pastas) y dándose la segunda como parte de la comida. También se considera pastelería, el arte de preparar pasteles u otros postres, por lo que puede ser conocida como repostería, confitería, pastelería.
Las panaderías/pastelerías se pueden dividir en:Gran parte de los actuales recetarios de repostería parten de formulas antiguas, la mayor parte olvidadas, frutos de gustos aun vírgenes, frente a los cambios posteriores a las que fueran sometidas las artes culinarias para la producción en serie.
A diferencia de otros productos preparados con harina de trigo como el pan, donde el objetivo es amasar la mezcla, explotando las propiedadeselásticas del gluten, los preparados en repostería suelen tratar de mantener al mínimo la agitación de la masa, una vez agregada la harina. Los reposteros optan por usar ingredientes como la levadura o el bicarbonato sódico (polvo de hornear) cuando quieren generar burbujas de aire en el alimento, lo cual causa que los pasteles sean generalmente esponjosos, en vez de gomosos.
Una vez que se terminade hornear un pastel, se suele decorar con crema, azúcar de repostería o chispas. Esta es la parte mas celebre del proceso, ya que las clases de pastelería se concentran más en la decoración que en la preparación del pastel.
Entre alguno de los ingredientes que suelen usarse dentro de la repostería se encuentran:
* La crema es un glaciado especial hecho con manteca, leche, agua, azúcar,mantequilla, yemas de huevo y a menudo también colorante artificial.
* El azúcar de repostería no es más que azúcar normal molida hasta que este extremadamente fina, para que así pueda ser espolvoreada o dejada caer en forma de nieve sobre el pastel.
* Las chispas suelen estar hechas de chocolate, pero también pueden ser caramelos minúsculos, insípidos, y multicolores, utilizados paradejarse caer en forma de lluvia sobre la crema.
* La crema suele untarse sobre el pastel con un cuchillo o espátula o bien ser batida para utilizarse agregando decoraciones voluminosas las cuales son ligeramente mas complicadas, ya que requieren de equipo especial, como inyectadoras o bolsas de repostería con boquillas especiales.
Por lo que se requiere contar con una opción innovadora depastelería fina para la elaboración de productos de repostería que logre satisfacer los antojos del cliente, superando sus expectativas con calidad, higiene e innovación.
CAPITULO I. DESCRIPCION GENERAL DEL PROYECTO
1.1 Nombre del proyecto
“Comercializadora Sugar Bites, S.A. de C.V.”
1.1.1 Justificación del proyecto
Comercializadora Sugar Bites, S.A. de C.V., es una microempresade transformación dedicada a la industria de la panificación y los derivados que de ella se obtienen. La producción esta orientada a la elaboración de pastelería fina, en sus diferentes presentaciones, considerando que este tipo de repostería es de mejor acabado que las tradicionales.
orientado a satisfacer necesidades de madres y padres de familia, entre un rango de edad de 20 a 30 años,...
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