Proyecto De Yogurt

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO “VIRÚ”



INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PROYECTO PRODUCTIVO

Producción de Yogurt Natural Frutado
“DEL VALLE”

Practicantes:
* Miguel Aguirre Vásquez
* Larry Hamlyn Guevara Cortez
* Diana Carolina Juárez Zavaleta
* Sandra Ysabel Obezo Ávila
* Edwin David Vergara de Jesús

Tutor : Ing. Helberth S. Tirado HernándezVIRÚ - 2012

1. Nombre del proyecto
Producción de Yogurt Natural Frutado “Del Valle”

2. Responsables:
* Aguirre Vásquez, Miguel
* Guevara Cortez, Larry Hamlyn
* Juárez Zavaleta, Diana Carolina
* Obezo Ávila, Sandra Ysabel
* Vergara de Jesús, Edwin David

3. Diagnostico y Justificación:

4.1. Diagnostico

3.1.1 Producción nacionalCuenca lechera del Norte:
Abarca los departamentos de Cajamarca (70% de la producción), La Libertad (20%) y Lambayeque (10%). En el período 2006 – 2010 la producción lechera de esta cuenca ha mostrado un crecimiento del 36.24%.

Cuenca del Centro:
Abarca los departamentos de Lima (92% de la producción) e Ica. A nivel de cuenca la producción muestra un aumento del 33,8% (periodo 2006 - 2010). Anivel nacional, Lima aporta 16,7% del volumen de producción.

Cuenca del Sur: Conformada por los departamentos de Arequipa (86% de la producción), Tacna y Moquegua. Esta cuenca, en el periodo del 2006 – 2010, ha crecido en un 24,17%. En el 2010 la cuenca sur ha participado con el 25,2% de la producción nacional, siendo Arequipa la de mayor importancia con el 22.3% del total.

3.1.2 Destinode la producción
El destino de la Producción Nacional de leche varía de acuerdo a la zona de producción. Mientras que en las cuencas lecheras se destina más del 80% a la industria formal, en las zonas de producción no especializada el 100% tiene como destino la industria artesanal de derivados y el consumo humano directo.
La producción de leche en el Perú tiene tres destinos específicos:
*Leche consumo (la que se utiliza para autoconsumo y terneraje)
* Leche cruda (venta directa al porongueo)
* Leche para procesamiento artesanal e industrial
3.1.3 Producción de Derivados Lácteos
Este sector se encuentra en crecimiento: de 37,912 toneladas producidas en el 2,006 se ha aumentado a 76,104 toneladas durante el 2,010 casi un 100% de incremento.

CUADRO Nº 01:Producción nacional industrial anual de derivados lácteos
Periodo del 2006 – 2010 (Tn)
Productos/Años | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 | 2010 |
Queso Tipo Suizo | 3,730 | 3,100 | 3,285 | 4,855 | 6,031 |
Queso Fresco | 1,882 | 2,354 | 2,783 | 4,029 | 4,689 |
Queso Mantecoso | 350 | 343 | 594 | 491 | 469 |
Mantequilla | 935 | 1,216 | 1,369 | 1,408 | 1,281 |
Cremas | 988 | 1,134 | 1,629 | 1,994 |1,464 |
Yogurts | 27,292 | 27,916 | 40,281 | 51,852 | 57,990 |
Manjarblanco | 2,735 | 2,999 | 3,351 | 3,731 | 4,180 |
Total Leche | 37,912 | 39,062 | 53,292 | 68,360 | 76,104 |
Fuente:MINAG

3.1.4 Ventas de Derivados Lácteos
En el 2,010 se ha vendido un volumen de 75,065 toneladas. El principal producto es el yogurt, seguido por los quesos (tipo suizo y fresco), y en tercer lugar elmanjarblanco.

CUADRO Nº 02: Venta anual nacional de derivados lácteos
Periodo del 2006 – 2010 (Tn)
Productos / Años | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 | 2010 |
Queso Tipo Suizo | 3,590 | 3,130 | 3,303 | 4,772 | 6,129 |
Queso Fresco | 1,848 | 2,316 | 2,516 | 4,008 | 4,690 |
Queso Mantecoso | 413 | 432 | 461 | 524 | 456 |
Mantequilla | 939 | 1,193 | 1,379 | 1,412 | 1,270 |
Cremas | 1,181 | 1,115| 2,108 | 1,939 | 1,435 |
Yogurts | 27,570 | 27,641 | 39,701 | 51,428 | 56,970 |
Manjarblanco | 2,803 | 3,015 | 3,317 | 3,738 | 4,115 |
Total Leche | 38,344 | 38,842 | 52,785 | 67.821 | 75,065 |
Fuente: MINAG

3.2 Justificación
3.2.1 Justificación Técnica
Es importante realizar el estudio de este proyecto por lo que hemos visto que ha habido una creciente demanda en los últimos...