PROYECTO EXTRACTO DE TOMATE

Proyecto de Industrialización de Extracto de Tomate.

PROYECTO DE INDUSTRIALIZACIÓN DE EXTRACTO DE TOMATE

Material presentado por: Lic. Laura Silva Jojot Lic. Jorge Pettengill

Noviembre2010

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Proyecto de Industrialización de Extracto deTomate.

OBJETIVOS  Industrializar la elaboración de Extracto de Tomate.

CONTENIDOS 1. INTRODUCCION 2. DEFINICION 3. FORMULACIÓN PARA EXTRACTO DOBLE A 28º BRIX 4. FLUJOGRAMA 4.1. TIPO DE PROCESOS4.2. DESCRIPCIÓN DE LOS PROCESOS DE EXTRACTO A 28 ºBRIX 4.3. DESCRIPCIÓN DE LOS PROCESOS DE EXTRACTO A 22 ºBRIX 5. INGENIERIA DEL PROYECTO 6. PRESUPUESTO EQUIPOS E INSUMOS

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Proyecto deIndustrialización de Extracto de Tomate.

PROYECTO DE INDUSTRIALIZACIÓN DE EXTRACTO DE TOMATE
1. INTRODUCCION
El presente trabajo fue realizado en conjunto por personal técnico del Organismos deInvestigación y Asistencia Tecnológica (O.I.A.T) Lic. Laura Silva Jojot y Lic. Jorge Pettengill del Instituto Nacional de Tecnología, Normalización y Metrología (INTN). En un país agrícola como el nuestro lasagroindustrias deberían ser la mejor alternativa para el desarrollo. En nuestro país la producción de tomate presenta una fuerte estacionalidad. Por lo tanto las empresas elaboran y almacenanconcentrados que luego les permiten producir otros derivados tales como salsas, purés, etc. De esta forma pueden satisfacer adecuadamente la demanda durante todo el año. Para elaborar concentrados, los tomatesson seleccionados y luego molidos, tratados térmicamente (Hot break) y separados de la piel y las semillas. El producto resultante se concentra en evaporadores. La concentración consiste en evaporaruna parte del agua contenida en el producto mediante un calentamiento con vapor. Como el tomate es sensible a calentamientos prolongados, los evaporadores operan a presión reducida haciendo que el...