PROYECTO HELICICULTURA

CENTRO DE INVESTIGACIÓN DOCENCIA Y
CONSULTORIA ADMINISTRATIVA
CIDCA





ANTEPROYECTO DE UN ESTUDIO DE INVERSION
HELICICULTURA




PROYECTOS I
INGENIERIA INDUSTRIAL





INTRODUCCIÓN

La mayoría de habitantes del mundo no saben que muchos hombres se han alimentado desde hace muchos siglos con caracoles o que existe la llamada cría de los caracoles. La Helicicultura, esuna actividad agropecuaria que consiste en la crianza de caracoles terrestres del género Hélix, en régimen de cautividad industrial e intensiva, los cuales han tenido y siguen teniendo cierta importancia como fuente de proteína animal en la
En América latina existen tres países dedicados al comercio internacional: Chile, Perú y Argentina. Brasil sólo produce para su mercado doméstico. En Argentinaeste particular molusco terrestre fue introducido por los inmigrantes españoles e italianos, que hasta hace tres décadas fueron grandes consumidores. Sin embargo, merced a los cambios en los hábitos alimentarios de las nuevas generaciones hoy el volumen del mercado interno apenas llega a los 400 kilos anuales. Las exportaciones, en tanto, no superan las 15 toneladas por año, aunque la demandareal ascendería por lo menos a 50 toneladas. Hasta ahora el comercio tiene su origen en la recolección silvestre, lo que por un lado impide la generación de volúmenes importantes y por otro, doblega el negocio a los vaivenes climáticos.














HELICICULTURA
Es una palabra compuesta por “Helici” que deriva de Helix, nombre dado a un género de caracoles por tener su caparazónforma helicoidal, y “Cultura” que deriva del latín cultivare (cultivar). En términos modernos significa “cría a ciclo biológico completo de caracoles comestibles terrestres”.
La helicicultura no es una actividad nueva a nivel mundial, si lo es en el marco de la explotación nacional, y por lo tanto se plantea como una alternativa viable para generar puestos laborales e iniciar una reactivacióndentro del ámbito nacional.

DESCRIPCIÓN DE LA ESPECIE
El caracol es nativo de la zona mediterránea de Europa especialmente de la costa de España y Francia, en nuestros jardines, especialmente los bogotanos lo vemos a diario convirtiéndose en un habitante común pero algunas veces despreciado por los amantes a la jardinería.
El Helix aspersa muller, posee un diámetro de 30 a 45 mm en estado adulto.Cada caracol en estado adulto tiene de 2 a 4 desoves por año con posturas de 80 huevos en promedio. El peso promedio de los adultos es de 10 gramos y donde cada individuo produce por año un kilo de caracoles, con un periodo de sobrevivencia de 5 a 6 años.
La tonalidad del color de su concha depende la zona de cría, en forma general es con fondo gris o amarillento en algunas ocasiones granuladocon franjas marrones oscuras, existen por lo tanto 7 variedades de color que se diferencian por la tonalidad y la cantidad de bandas longitudinales, estas constituyen variedades de la misma especie que se encuentran ligeramente modificadas en alguna característica fenotípica o externa.









MORFOLOGÍA

GENERALIDADES
El caracol es conocido como escargot, lo que quiere decir moluscoinvertebrado. Básicamente se distinguen tres estructuras en su morfología, estas son, la cabeza, pie y masa visceral que se encuentra dentro de la concha.
En la cabeza del caracol existe una boca, en cuyo interior se aloja la rádula u órgano que hace las veces de triturador del alimento en el caracol, se encuentran cuatro tentáculos, dos superiores en los que se localizan los ojos y dosinferiores que desempeñan la función táctil o de guía del caracol en el medio donde se movilice, posee además un orificio genital localizado en la zona derecha y ubicado detrás de la cabeza, el pie se constituye en la masa muscular que se prolonga justamente alrededor de la concha, la masa visceral es la que se localiza en el interior de la concha y allí se encuentran todos los órganos inherentes al...