Proyecto Lounge Bar

FACULTAD DE


CIENCIAS DE LA COMUNICACIÓN, TURISMO Y PSICOLOGÍA



ESCUELA PROFESIONAL DE TURISMO Y HOTELERIA



CURSO:
gestión y técnicas en establecimientos de servicio de bebidas

PROFESOR:

VICTOR ARANCEL LLERENA

INTEGRANTES DEL EQUIPO: “PARTIDA N° 8” – 108 NOCHE

➢ GERENTE GENERAL:
➢ GERENTE FINANCIERO:
➢ GERENTE OPERACIONES:
➢ GERENTE LOGISTICA:➢ GERENTE RR.HH:












AGRADECIMIENTO



• Gracias a Dios por haberme incentivado desde siempre la vocación de brindar servicio.
• Gracias a mis padres por dedicar el tiempo suficiente y apoyarme en todo.
• Gracias a mis maestros por su paciencia, apoyo y dedicación constate hacia nosotros teniendo así conocimientos suficientes para poder poner en marcha lo estudiadotodos estos años.
• Gracias la Universidad de San Martín de Porres, en especial a la Facultad de Turismo y Hotelería por permitirme ser parte de una generación de profesionales triunfadores
















DEDICATORIA




IndICE Pág.


Introducción…………………………………………………………… 7

CAPITULO I……………………………………………………………. 9

Definición del proyecto……………………………………… 91.1Denominación…………………………………………..... 9

1.2 Misión……………………………………………………. 9

4. Visión……………………………………………………. 10

4. Valores corporativos…………………………………. 10

5. Objetivos……………………………………………….. 11

1. Objetivo general…………………………………… 11

2. Objetivos específicos…………………………….. 11

3. Objetivos comerciales……………………………. 114. Objetivos de producción………………………… 12

5. Objetivos financieros…………………………….. 12

6. Objetivos de personal……………………………. 13

6. Estudio de mercado………………………………….. 14

1. Análisis de factores generales………………… 14

1.6.1.1 Culturales……………………………….. 14

1.6.1.2 Sociales…………………………………… 15

1.6.1.3Demográficos…………………………… 15

1.6.1.4 Tecnológicos…………………………….. 16

1.6.1.5 Ecológicos………………………………… 17

1.6.1.6 Económicos………………………………. 18

1.7 Sistemas de índice de precios al consumidor de Lima

1.7.1 Alimentos y bebidas…………………………. 20

1.7.2 Bebidas no alcohólicas……………………… 20

1.7.3 Bebidas alcohólicas………………………….. 21

8.Entorno específico……………………………………. 21


9. Estrategias……………………………………………. 26

1. Estrategias comerciales……………………… 26

10. Descripción del negocio…………………………… 27

11. Ubicación…………..………………………………….. 27


CAPITULO II

I. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL……………………….. 29

Mapa conceptual…………………………………………….. 29

2.1 Proceso deorganización……………………………. 31

2.2 Funciones del Personal…………………………….. 31

2.2.1 Funciones del Gerente General…………………… 31

2.2.2 Funciones del Gerente Financiero……………….. 32

2.2.3 Funciones del Gerente de Operaciones…………. 32

2.2.4 Funciones del Gerente de Recursos Humanos… 33

2.2.5 Funciones del Jefe de Bar…………………………. 33

2.2.6 Funciones del Bartender…………………………… 342.2.7 Funciones del mesero de bar……………………… 35

2.2.8 Funciones del barrista……………………………… 35

2.2.9 Funciones del Asistente de barra……………….. 35

2.3 Modelos de formatos……………………………………. 36

2.3.1formato de  órdenes de producción…………… 36

II ESTRUCTURA OPERATIVA DE LA BARRA

2.1 E. de la Barra

2.2. Equipos y mobiliarios…………………………………….. 39

2.2.1 Utensilios debar…………………………………. 42

2.2.2 Cristalería………………………………………….. 43

2.2.4 Menaje………………………………………………. 45

2.3 Proveedores…………………………………………………… 46

2.4 Registro de proveedores………………………………….. 46

2.5 Proveedores de bebidas alcohólicas………………….. 47

2.6 Proveedores de bebidas no alcohólicas………………… 48

2.7 Proveedores de otros insumos…………………………. 51 - 52


Elaboración...