Proyecto Oxidación Manzanas

 TRABAJO FINAL DEL BLOQUE

BIOLOGÍA I

PROFESOR: x



INTEGRANTES DEL EQUIPO:
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COMO EVITAR EL OSCURECIMIENTO DE LA MANZANA CUANDO SE PARTE.





INDÍCE.

Portada………………………………………………………………………………………… 1
Indíce……………………………………………………………………………………………… 2
Trabajo final del Bloque
Problema………………………………………………………………………………………… 3Información previa………………………………………………………………………… 3
Hipótesis………………………………………………………………………………………… 4
Manejo de Variables (Experimento)……………………………………………… 4
Primer día de observaciones………………………………………………… 5
Segundo día de observaciones……………………………………………… 8
Análisis de Resultado…………………………………………………………………… 11
Tablas o gráficas…………………………………………………………………………… 12
Conclusiones…………………………………………………………………………………… 13Fuentes Consultadas……………………………………………………………………… 14


a) PROBLEMA:

Como evitar el oscurecimiento de la manzana cuando se parte.

Cuando cortas una manzana, una enzima (tirosinasa) en la pulpa reacciona con el oxígeno convirtiendo los polifenoles en melanina. He aquí cómo parar el procesa para que tus manzanas se mantengan blancas y brillantes.

Las manzanas no duran mucho tiempo después decortarlas en quedar con su color normal, es decir, el oscurecimiento es muy rápido.


b) INFORMACIÓN PREVIA:

Al exponerse la carne de algunos frutos a la acción del aire podemos observar cómo se oscurece transcurrido unos instantes.

Este proceso de pardeamiento se le llama oxidación, pues el resultado de la acción del oxígeno contenido en el aire en combinación con los compuestosquímicos de la fruta, en concreto sobre los fenoles.

En la reacción interviene como catalizador de una enzima: la polifenol oxidasa (PPO), gracias a la cual los fenoles se combinan con el oxígeno para transformarse en quinonas, que se polimerizan o reaccionan con grupos de amino de diferentes compuestos coloridos que reciben el nombre de melaninas y que tiene propiedades antimicrobianas, y que podríanser un mecanismo de defensa de los vegetales contra las infecciones.

c) HIPÓTESIS.

Todo lo que esta contacto con el oxígeno se oxida, incluso nosotros los humanos, se nota más en una manzana.

Ya que el contacto de los compuestos químicos que contienen la carne del fruto al contacto con el oxígeno produce una reacción química y esta hace que los componentes de la carne se oscurezcan.Otra hipótesis es que es naturaleza de las manzanas, que están destinadas a oscurecerse ya que son “el fruto prohibido” y esto de oscurecerse al partirlas y para comerlas el fruto se vuelve impuro.

d) MANEJO DE VARIABLES
Para poder evitar que las manzanas se pongan obscuras, nada es mejor que experimentar, y utilizamos varias opciones para evitar que las manzanas se pongan obscuras al cortarsepor la mitad.
Para esto utilizaremos de los siguientes productos y/o opciones de cubrir la manzana para evitar lo anteriormente mencionado.

Primera variable: Manzana Cortada y cubierta en una bolsa de plástico.
Segunda variable: Manzana Cortada y colocada en un recipiente con hielo.
Tercera variable: Manzana Cortada (Retirada las venas y las semillas).
Cuarta variable: Manzana sin cortar(Sin Cáscara).
Quinta variable: Manzana Cortada y cubierta con jugo de Limón.
Sexta variable: Manzana Cortada y cubierta con crema anti-manchas.
Primer día de observaciones.
Primera variable: Manzana Cortada y cubierta en una bolsa de plástico

Análisis: La Manzana se cortó, e inmediatamente fue cubierta en una bolsa de plástico.

Con esta opción creemos que la bolsa de plásticoevitara que la carne de la manzana pueda tener el mayor contacto con el aire y el medio ambiente, y con esto evitar que la manzana se ponga obscura. Después de cubrir con la bolsa de plástico, la manzana fue colocada en un estante lejos de una ventana en donde pudiera entrar el calor y con esto, hacer que la Manzana se caliente.

Segunda variable: Manzana Cortada y colocada en un recipiente...