microbiologia enlatados

Ésta forma de conservación hace que disminuya tanto el sabor como las características nutritivas del alimento pero mediante modernas técnicas de envasado al vacío se evita la oxidación del producto,el uso de antioxidantes, conservantes, el calentamiento rápido a altas temperaturas, etc. lo que conlleva a la obtención de productos de buen nivel nutritivo.
Hay una serie de consejos a la hora deusar los productos enlatados:

1) Si se observa que la lata está oxidada o abombada, hay que desecharla.
2) Hay que leer bien la información de la etiqueta, fecha de caducidad, conservación, pesoneto y escurrido, etc.
3) Desechar aquellas conservas que al abrirlas tienen en la superficie un líquido turbio o una poca de espuma. El producto ha podido sufrir una acidificación por la presencia debacterias.
4) Hay que buscar el producto de mejor calidad a menor precio, es decir, hay que tener en cuenta la relación calidad/precio.
Y con esto, ¿no entran ganas de preparar unas anchoas con unpoquito de aceite, ajo picadito y perejil en pan? Os las aconsejo, están riquísimas.
La primera y más importante consideración que debe tomarse el cuenta en el enlatado, es la condición de la materiaprima como tal, así como los demás ingredientes de la preparación. Los alimentos enlatados no son siempre estériles desde el punto vista bacteriológico, pero se consideran estériles comercialmente sino incluyen microorganismos, en especial el Clostridium botulinun, que puedan multiplicarseLa producción en masa de alimentos envasados sin cumplir con normas elementales de higiene, y distribuciónde los mismos a otras zonas, son factores que pueden ocasionar innumerables brotes de intoxicaciones alimenticias. 
Por ejemplo: 
Las alteraciones biológicas del atún enlatado pueden ser causadas porla supervivencia de microorganismos debido a deficiencias en el tratamiento empleado o por fallas en cierre del enlatado. Las cuales facilita la invasión del producto por microorganismos a través...