PROYECTO T CNICO INDUSTRIA1
Páginas: 8 (1785 palabras)
Publicado: 14 de marzo de 2015
PROYECTO TÉCNICO INDUSTRIAL
QUESO DE SOYA – TÓFU
Temas de investigación:
Generalidades del tofu.
Generalidades de la soya.
Problema técnico:
Intercambiador de calor.
Escuela Secundaria Técnica #84 “Belisario Domínguez Palencia”.
Granados Armeria Michel 2° A
Gallegos Hernández Donaji 2°C
Laboratorio de Preparación Industrialización y Conservacion de Alimentos.
Patricia Álvarez LandaTurno: Matutino
Ciclo escolar: 2012 -2013
Situación problematizadora.
La empresa “S.M”, es una empresa dedicada a la producción de leche de soya y productos derivados de la misma.
Un día recibieron una llamada de “SJ”, SJ es una tienda departamental en donde se venden los productos que fabrica la S.M. , esta llamada se debió a que el pedido de queso de soya que recibieron esedía se encontraba en mal estado, ya que gran parte del pedido del queso venia, de cierta forma, podrido ya que tenían moho en la corteza.
El dueño de la S.M. se preguntó cuál había sido la causa de que el queso llegara en ese estado, entre tantas investigaciones y pausas de procesos de elaboración, el dueño encontró que el intercambiador de calor del refrigerador, en donde almacenan el Tofu paraque pueda madurar y tomar consistencia, estaba dañado.
Delimitación del problema.
El intercambiador de calor del refrigerador está dañado.
Temas de investigación:
Generalidades del tofu:
Definición
Origen
Propiedades alimenticias
Empleación (cocina)
Valor nutricional
Beneficios
Generalidades de la soya:
Definición
Clasificación
Usos
Productos derivados de la soya
Beneficios ypropiedades
Problema técnico – Intercambiador de calor:
Definición
Uso
Investigación bibliográfica.
Definición.
Tofu. El Tofu, también llamado "Toufu", "Requesón de judías o frijoles", "Requesón de soja" o "Queso de soja", es un alimento de origen chino realizado coagulando jugo de soja y, a continuación, presionando el requesón resultante en cuadritos. Existen diferentes variedades detofu, tanto fresco como procesado. El tofu tiene muy poco sabor u olor de por sí, por lo que puede ser utilizado tanto en platos salados o dulces, y es a menudo sazonado o marinado para adaptarse a la forma de elaborarlo. El tofu elaborado a partir del jugo de soya es similar a elaborar el queso fresco a partir de la leche.
Origen.
El tofu se originó en China. La leyenda china atribuye suinvención al príncipe Liu An (劉安, 179–122 a.C.). El tofu y su técnica de producción fue introducido a Corea y Japón durante el período Nara. También se difundió a otras partes del Este Asiático. Es muy probable que su difusión coincidiera con la expansión del budismo, ya que es una importante fuente de proteínas en la dieta vegetariana del budismo asiático.
Propiedades alimenticias.
El tofu es bajo encalorías, con cantidades relativamente grandes de proteína y muy poca grasa. Es rico en hierro y dependiendo del coagulante usado durante su manufactura, puede también tener altos contenidos de calcio y/o magnesio.
Empleación (cocina).
El tofu es muy empleado en la cocina japonesa, que le ha dado fama en Occidente, pero su uso está también muy extendido en China y en la cocina asiática engeneral.
Si se cocina con alguna especia el tofu toma el sabor de la misma, lo que hace de él un buen ingrediente para guisos y sopas especiales. Ningún producto animal interviene en su elaboración, siendo por ello ampliamente usado como sustituto de la carne por los vegetarianos.
Valor nutricional.
Calorías: 83 Kcalorías/ 100 gr
Proteínas: 8 gr/ 100 gr
Grasas: 4.7 gr/ 100 gr
Hidratos de Carbono: 1.8gr/ 100 gr
Índice glucémico (IG):
15
Beneficios.
Entre las propiedades nutricionales del tofu debe destacarse su elevado contenido en proteínas de gran calidad. De manera general, las proteínas vegetales son menos aprovechadas por el organismo que las de origen animal, pero la proteína de soja es la excepción. La gran ventaja del tofu frente a las proteínas de origen animal es la elevada...
QUESO DE SOYA – TÓFU
Temas de investigación:
Generalidades del tofu.
Generalidades de la soya.
Problema técnico:
Intercambiador de calor.
Escuela Secundaria Técnica #84 “Belisario Domínguez Palencia”.
Granados Armeria Michel 2° A
Gallegos Hernández Donaji 2°C
Laboratorio de Preparación Industrialización y Conservacion de Alimentos.
Patricia Álvarez LandaTurno: Matutino
Ciclo escolar: 2012 -2013
Situación problematizadora.
La empresa “S.M”, es una empresa dedicada a la producción de leche de soya y productos derivados de la misma.
Un día recibieron una llamada de “SJ”, SJ es una tienda departamental en donde se venden los productos que fabrica la S.M. , esta llamada se debió a que el pedido de queso de soya que recibieron esedía se encontraba en mal estado, ya que gran parte del pedido del queso venia, de cierta forma, podrido ya que tenían moho en la corteza.
El dueño de la S.M. se preguntó cuál había sido la causa de que el queso llegara en ese estado, entre tantas investigaciones y pausas de procesos de elaboración, el dueño encontró que el intercambiador de calor del refrigerador, en donde almacenan el Tofu paraque pueda madurar y tomar consistencia, estaba dañado.
Delimitación del problema.
El intercambiador de calor del refrigerador está dañado.
Temas de investigación:
Generalidades del tofu:
Definición
Origen
Propiedades alimenticias
Empleación (cocina)
Valor nutricional
Beneficios
Generalidades de la soya:
Definición
Clasificación
Usos
Productos derivados de la soya
Beneficios ypropiedades
Problema técnico – Intercambiador de calor:
Definición
Uso
Investigación bibliográfica.
Definición.
Tofu. El Tofu, también llamado "Toufu", "Requesón de judías o frijoles", "Requesón de soja" o "Queso de soja", es un alimento de origen chino realizado coagulando jugo de soja y, a continuación, presionando el requesón resultante en cuadritos. Existen diferentes variedades detofu, tanto fresco como procesado. El tofu tiene muy poco sabor u olor de por sí, por lo que puede ser utilizado tanto en platos salados o dulces, y es a menudo sazonado o marinado para adaptarse a la forma de elaborarlo. El tofu elaborado a partir del jugo de soya es similar a elaborar el queso fresco a partir de la leche.
Origen.
El tofu se originó en China. La leyenda china atribuye suinvención al príncipe Liu An (劉安, 179–122 a.C.). El tofu y su técnica de producción fue introducido a Corea y Japón durante el período Nara. También se difundió a otras partes del Este Asiático. Es muy probable que su difusión coincidiera con la expansión del budismo, ya que es una importante fuente de proteínas en la dieta vegetariana del budismo asiático.
Propiedades alimenticias.
El tofu es bajo encalorías, con cantidades relativamente grandes de proteína y muy poca grasa. Es rico en hierro y dependiendo del coagulante usado durante su manufactura, puede también tener altos contenidos de calcio y/o magnesio.
Empleación (cocina).
El tofu es muy empleado en la cocina japonesa, que le ha dado fama en Occidente, pero su uso está también muy extendido en China y en la cocina asiática engeneral.
Si se cocina con alguna especia el tofu toma el sabor de la misma, lo que hace de él un buen ingrediente para guisos y sopas especiales. Ningún producto animal interviene en su elaboración, siendo por ello ampliamente usado como sustituto de la carne por los vegetarianos.
Valor nutricional.
Calorías: 83 Kcalorías/ 100 gr
Proteínas: 8 gr/ 100 gr
Grasas: 4.7 gr/ 100 gr
Hidratos de Carbono: 1.8gr/ 100 gr
Índice glucémico (IG):
15
Beneficios.
Entre las propiedades nutricionales del tofu debe destacarse su elevado contenido en proteínas de gran calidad. De manera general, las proteínas vegetales son menos aprovechadas por el organismo que las de origen animal, pero la proteína de soja es la excepción. La gran ventaja del tofu frente a las proteínas de origen animal es la elevada...
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