Pruebas dúo - trío

TEMA: PRUEBA DÚO - TRÍO

1. OBJETIVOS:
 Conocer la prueba Dúo – Trío del análisis sensorial.
 Evaluar el efecto de la adición de una cantidad de lactosa en una muestra mediante la prueba dúo –trío.
2. TEORÍA:
Las pruebas dúo – trío permiten determinar si existe diferencia en una muestra determinada en comparación con una muestra de referencia. En estas pruebas es necesario incluir uncuestionario fácil en el que el juez identificará la muestra diferente y en los comentarios se establecerá las razones por la que realizó dicha elección.
En esta prueba se presentan tres muestras aljuez de las cuales dos son iguales y una diferente, una de las dos muestras está marcada con la letra R que indica que es la muestra de referencia, esta prueba es similar a la triangular tomando encuenta que en esta prueba solo se pide identificar que muestra es diferente además su eficiencia es menor ya que existe el 50% de probabilidad de acierto por casualidad. La interpretación de losresultados se realiza con la misma tabla empleada para la prueba de comparación apareada simple como prueba de una cola ya que el conductor de la prueba sabe la respuesta correcta. Generalmente la pruebadúo – trío es empleada para reducir el número de muestras a probar cuando el sabor de las muestras es fuerte o picante y también cuando el alimento tiene una textura desagradable.
3. PROCEDIMIENTO:Figura Nº1: Diagrama de flujo (Prueba dúo - trío)


Tabla 3-1: Códigos de las muestras de leche.

Códigos Muestra de referencia
(R) Leche chocolateada
Muestra A
(432) Leche chocolateada+ lactosa (25%)
Muestra B
(701) Leche chocolateada

4. INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS:
4.1 Datos Experimentales

Tabla 4.1-1: Datos y resultados para la prueba dúo – trío.

Jueces Muestra
432Muestra
701
1 X
2 X
3 X
4 X
5 X
6 X
7 X
8 X
9 X
10 X
11 - -
12 X
13 X
14 X
15 X
16 X
17 X
18 X
19 X
20 - -
21 X
Total 16 3

Tabla...