INFORME ANALISIS SENSORIAL DUO TRIO

PRUEBA DÚO/TRÍO – ANALISIS SENSORIAL









PRESENTADO POR:
KATHERINE BRIYIT IMBACHI CALDERON
NELSON JEAN CARLOS CAMACHO CAÑAS









CENTRO NACIONAL DE HOTELERÍA, TURISMO Y ALIMENTOS
SERVICIONACIONAL DE APRENDIZAJE - SENA
BOGOTÁ D.C.


PRUEBA DÚO/TRÍO – ANALISIS SENSORIAL







PRESENTADO POR:
KATHERINE BRIYIT IMBACHI CALDERON
NELSON JEAN CARLOS CAMACHO CAÑAS
(Aprendices).PRESENTADO A:
NATALIA CUCAITA
(Instructora).





CENTRO NACIONAL DE HOTELERÍA, TURISMO Y ALIMENTOS
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE - SENA
BOGOTÁ D.C.
INTRODUCCIÓN

La calidad de un producto se determinadesde la perspectiva del consumidor, por eso son esenciales las pruebas sensoriales.
Las pruebas de dúo-trio consisten en representar tres muestras de las cuales una de ellas es de referencia(Marcada con “R”), y se pregunta cuál de las otras dos es igual a R.
Para el desarrollo de esta prueba se tomaron como muestras dos gaseosas de sabores casi idénticos, “7 Up” y “Sprite”, 12 personasconformaron el panel donde identificaron que muestra era igual a R.




OBJETIVOS.
GENERAL.
Identificar la simetría que hay entre una muestra R y dos muestras codificadas teniendo en cuenta que una de lasmuestras codificadas es igual a R.

ESPECIFICOS.
Conocer la prueba dúo/trio
Aplicar la muestra para la selección del panel
Entrenamiento de los panelistas
Obtención de datos confiablesMETODOLOGÍA:
Muestra:
Como muestra se utilizaron dos gaseosas de similar sabor y marca diferente.
Sprite
7 Up
Materiales:
Se usaron 12 panelistas
108 copas para muestra
Colorante
Muestra (gaseosa)
13vasos para agua
Sharpie
Formatos
Método:
Cada panelista recibió 3 sets de muestras más la muestra de referencia codificada con la letra “R”. Estos determinaron cual muestra de cada set es idéntica ala muestra “R”.
Paso a paso:
Codificar los vasos donde se sirvió la muestra.
Organización de paneles.
Preparar la muestra. (Agregar el colorante).
Servir la muestra.
Entrega de formatos.
Ingreso...