Pruebas de calidad en aceites

DETERMINACIÓN DEL GRADO DE ACIDEZ
1. OBJETO
Determinar los ácidos libres en los aceites de oliva.
El contenido en ácidos grasos libres se expresa mediante la acidez calculada según el métodoconvencional.
1.1. Principio
Disolución de la muestra en una mezcla de disolventes y valoración de los ácidos grasos libres mediante una solución etanólica de hidróxido potásico.
Determinación
Disolverla muestra (1.4.2) en 50 a 150 ml de la mezcla de éter dietílico y etanol (1.2.1), previamente neutralizada.
Valorar, agitando, con la solución de hidróxido potásico de 0,1M (1.2.2) (véase nota 2)hasta el viraje del indicador (la coloración rosa de la fenolftaleína debe permanecer al menos durante 10 segundos).
DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE
PERÓXIDOS
El índice de peróxidos es la cantidad(expresada en miliequivalentes de oxígeno activo por kg de grasa) de peróxidos en la muestra que ocasionan la oxidación del yoduro potásico en las condiciones de trabajo descritas.
4. PRINCIPIO
Lamuestra problema, disuelta en ácido acético y cloroformo, se trata con solución de yoduro potásico.
El yodo liberado se valora con solución valorada de tiosulfato sódico.
Abrir un matraz (5.2) eintroducir la navecilla de vidrio que contenga la muestra problema. Añadir 10 ml de cloroformo (6.1). Disolver rápidamente la muestra problema mediante agitación. Añadir 15 ml de ácido acético (6.2) y, acontinuación, 1 ml de solución de yoduro potásico (6.3). Cerrar rápidamente el matraz, agitar durante 1 minuto y mantenerlo en la oscuridad durante 5 minutos exactamente, a una temperatura comprendidaentre 15 y 25ºC.
Añadir 75 ml aproximadamente de agua destilada.
Valorar (agitando al mismo tiempo vigorosamente) el yodo liberado con la solución de tiosulfato sódico (6.4) (solución 0,002N si sepresuponen valores inferiores a 12 y solución 0,01N si se presuponen valores superiores a 12), utilizando la solución de almidón (6.5) como indicador.
INDICE DE YODO
Secar la muestra homogeneizada con...