pruebas de plataforma de lácteos
Páginas: 8 (1810 palabras)
Publicado: 19 de abril de 2013
Informe de pruebas físico- químicas de leche UHT LARGA VIDA
Cesar Danilo Ospina
Sena centro agroindustrial
Regional Quindío
2013
Informe de pruebas físico- químicas de leche UHT LARGA VIDA
Cesar Danilo Ospina
Alba marina berrio
Instructora
Tecnología en control y calidad de alimentos
259632
Sena centroagroindustrial
Regional Quindío
2013
Introducción
Las pruebas de plataforma específicamente en lácteos sirven como criterio en la determinación de la calidad de la leche y el resultado se traduce en el precio al cual se está pagando la leche. El número de pruebas de plataforma en la leche es muy variado. Sin embargo, entre más pruebas se realicen mayor será la información disponible y por lotanto el criterio tendrá que ser más acertado para el destino de esa leche.
Un factor importante en la realización de las pruebas de plataforma es el tiempo, la disponibilidad de información es determinante para establecer si la leche se acepta, se rechaza o se llega a un arreglo con el productor en el precio, en el caso de ser necesario.
El reporte de las pruebas de plataforma debe informara primer vista sobre las características de la leche como son: Acidez, contenido graso, temperatura, sólidos totales, peso específico, pruebas de alcohol, antibióticos, carbonatos, peróxidos, etc.
Objetivo general
Realizar las diferentes pruebas fisicoquímicas a la leche UHT LARGA VIDA de la marca alquería, con el fin de determinar las características queesta contiene en cuanto a calidad, teniendo como referencia los requisitos establecidos por la norma para los diferentes tipos de leche.
Objetivos específicos
Reconocer las pruebas fisicoquímicas de la leche objeto de análisis
Montar cada uno de los protocolos correspondientes y desarrollar las pruebas físicas y químicas a las diferentes clases de leche.
Reconocer las diferentesalteraciones que se pueden dar en dicho alimento
PRUEBAS DE PLATAFORMA A LA LECHE
LECHE LARGA VIDA
Es la leche homogeneizada que ha sido sometida durante 2 a 4 segundos a una temperatura entre 130 y 150ºC mediante proceso térmico de flujo continuo, Inmediatamente enfriada a menos de 32ºC y envasada bajo condiciones asépticas en Envases estériles y herméticamente cerrados detal forma que aseguren la ausencia de todas las formas vegetativas y esporulados, sin alterar de manera esencial ni su valor nutritivo, ni sus características fisicoquímicas u organolépticas. El proceso UAT, utilizado en envases de leche larga vida garantiza la seguridad mediante el empleo de altas temperaturas, lo que impide la supervivencia y el crecimiento de microorganismos. De esta manera, seevitan los riesgos para la salud de los consumidores y se previene o retrasa la aparición de cambios no deseados en la leche, sin tener que añadir conservantes artificiales. Los envases asépticos son esterilizados antes de ser rellenados con alimentos tratados con UAT (Ultra Alta Temperatura), lo que resulta en un producto estable por más de seis meses. El ambiente donde se manipulan y sellan losalimentos también debe estar libre de bacterias potencialmente contaminantes. Esto significa que las máquinas de llenado y sellado deben estar estériles antes del envasado y durante el proceso de producción. Esto se logra usando aire caliente y vapor o combinando el tratamiento de calor con una esterilización química con peróxido de hidrógeno
Es la leche procesada con la tecnología más modernaque existe para el tratamiento de la leche y para garantizar al consumidor una leche saludable, segura y con un tiempo más prolongado de almacenamiento.
La leche pasa primeramente por la homogeneización – proceso físico que reduce el tamaño de los glóbulos de grasa, aumentando la estabilidad de la leche y evitando la separación de la grasa, o sea la formación de la nata. A continuación, la...
Cesar Danilo Ospina
Sena centro agroindustrial
Regional Quindío
2013
Informe de pruebas físico- químicas de leche UHT LARGA VIDA
Cesar Danilo Ospina
Alba marina berrio
Instructora
Tecnología en control y calidad de alimentos
259632
Sena centroagroindustrial
Regional Quindío
2013
Introducción
Las pruebas de plataforma específicamente en lácteos sirven como criterio en la determinación de la calidad de la leche y el resultado se traduce en el precio al cual se está pagando la leche. El número de pruebas de plataforma en la leche es muy variado. Sin embargo, entre más pruebas se realicen mayor será la información disponible y por lotanto el criterio tendrá que ser más acertado para el destino de esa leche.
Un factor importante en la realización de las pruebas de plataforma es el tiempo, la disponibilidad de información es determinante para establecer si la leche se acepta, se rechaza o se llega a un arreglo con el productor en el precio, en el caso de ser necesario.
El reporte de las pruebas de plataforma debe informara primer vista sobre las características de la leche como son: Acidez, contenido graso, temperatura, sólidos totales, peso específico, pruebas de alcohol, antibióticos, carbonatos, peróxidos, etc.
Objetivo general
Realizar las diferentes pruebas fisicoquímicas a la leche UHT LARGA VIDA de la marca alquería, con el fin de determinar las características queesta contiene en cuanto a calidad, teniendo como referencia los requisitos establecidos por la norma para los diferentes tipos de leche.
Objetivos específicos
Reconocer las pruebas fisicoquímicas de la leche objeto de análisis
Montar cada uno de los protocolos correspondientes y desarrollar las pruebas físicas y químicas a las diferentes clases de leche.
Reconocer las diferentesalteraciones que se pueden dar en dicho alimento
PRUEBAS DE PLATAFORMA A LA LECHE
LECHE LARGA VIDA
Es la leche homogeneizada que ha sido sometida durante 2 a 4 segundos a una temperatura entre 130 y 150ºC mediante proceso térmico de flujo continuo, Inmediatamente enfriada a menos de 32ºC y envasada bajo condiciones asépticas en Envases estériles y herméticamente cerrados detal forma que aseguren la ausencia de todas las formas vegetativas y esporulados, sin alterar de manera esencial ni su valor nutritivo, ni sus características fisicoquímicas u organolépticas. El proceso UAT, utilizado en envases de leche larga vida garantiza la seguridad mediante el empleo de altas temperaturas, lo que impide la supervivencia y el crecimiento de microorganismos. De esta manera, seevitan los riesgos para la salud de los consumidores y se previene o retrasa la aparición de cambios no deseados en la leche, sin tener que añadir conservantes artificiales. Los envases asépticos son esterilizados antes de ser rellenados con alimentos tratados con UAT (Ultra Alta Temperatura), lo que resulta en un producto estable por más de seis meses. El ambiente donde se manipulan y sellan losalimentos también debe estar libre de bacterias potencialmente contaminantes. Esto significa que las máquinas de llenado y sellado deben estar estériles antes del envasado y durante el proceso de producción. Esto se logra usando aire caliente y vapor o combinando el tratamiento de calor con una esterilización química con peróxido de hidrógeno
Es la leche procesada con la tecnología más modernaque existe para el tratamiento de la leche y para garantizar al consumidor una leche saludable, segura y con un tiempo más prolongado de almacenamiento.
La leche pasa primeramente por la homogeneización – proceso físico que reduce el tamaño de los glóbulos de grasa, aumentando la estabilidad de la leche y evitando la separación de la grasa, o sea la formación de la nata. A continuación, la...
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