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Resultados
Determinación de PH

Valor PH potenciómetro | 6.38 |
Temperatura de la muestra | 18˚C |

Determinación de la densidad

Valor densidad Lactodensímetro | 1.032 gr/cm3 |Temperatura de la muestra | 18˚C |
Densidad corregida | 1.038 gr/cm3 |

Determinación de acidez (grados Dornic)

* Método cualitativo
Volumen ml de muestra | 2 ml |
Volumen ml de etanol | 2 ml |Presencia de grumos | No |

* Método cuantitativo
Volumen ml de leche | 10 ml |
Volumen de NaOH gastado | 2.3 ml |

Determinación de espesantes

Volumen ml de leche | 5 ml |
Gotasde lugol | 2 gotas |
Coloración | Negativo |

Determinación de conservantes y antisépticos (determinación de formaldehido)

Volumen ml de leche | 3 ml |
Gotas deFeCl3 | 1 |
Volumen ml de agua destilada | 2 ml |
Volumen ml de acido sulfúrico | 2 ml |
Coloración | Negativo |

Determinación de Bicarbonato Sódico

Volumen ml de leche | 10 ml |
Volumen mlde alizarina | 2 ml |
Coloración | Amarillento |

Determinación de fosfatasa alcalina

Presencia de color | negativo |

Determinación de la actividad peroxidasa

Presencia de anillomarrón | Positivo |

Cálculos

Densidad: 1.032 gr/cm3
Densidad corregida: densidad + 3(0.002)
Densidad: 1.038 gr/cm3

Acidez titulable:
% acido láctico: (V * 0.1)
% acido láctico: (2.3 * 0.1)=0.23
Grados Dornic= 1 ml de NaOH equivale a 10˚ Dornic
2.3 ml de NaOH= 23 grados Dornic

Análisis de resultados

La leche que se analizo pertenece a la Central lechera de Manizales (Celema), estase comercializa pasteurizada y UHT, en nuestro caso el análisis se hizo en una leche comercial pasteurizada.
En los ensayos se puede notar la buena calidad de la leche en cuanto a que esta no ha sidoadulterada ni adicionada para ocultar o mostrar cualidades organolépticas diferentes.
Según el decreto 616 de 2006:
Parámetro/ unidad | Leche pasteurizada |
Densidad gr/cm3 | 1.0300-1.0330 |...
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