Pruebas fisicoquímicas para aceite higuerilla

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FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES, EXACTAS Y DE LA EDUCACIÓNDEPARTAMENTO DE QUÍMICAÁREA DE QUÍMICA ANALÍTICA |
Práctica de Laboratorio de Técnicas de SeparaciónAnálisis Fisicoquímico del Aceite de Higuerilla | Guía No. 3Páginas: 1 a 61/6 |

1. INTRODUCCIÓN

1.1 Información General
El análisis de algunas de las características físicas y químicas de las grasas y aceites es necesario ya que deellas derivan sus propiedades. En los productos normales permite establecer adulteraciones e identificar productos nuevos. En análisis de rutina las determinaciones de los índices de yodo, saponificación, acidez, peróxido y la materia no saponificable, junto con las pruebas cualitativas para adulteraciones son suficientes para confirmar la identidad y comestibilidad de la mayoría de las grasas yaceites.
El índice de yodo indica el contenido de ácidos grasos no saturados; en estos, el punto de fusión es más bajo que en los ácidos grasos saturados. El índice de saponificación da una indicación del peso molecular de dichos ácidos; mientras que el índice de peróxido es indicador del grado de rancidez oxidativa de las grasas.
Algunos de estos índices presentan grandes fluctuaciones en lasdiferentes épocas del año. Por ejemplo, la grasa de la leche tiene un 35% de ácido oleico (índice de yodo 35, aproximadamente); sin embargo, este índice es más elevado en verano y más bajo en invierno, según ha sido determinado en países que poseen estaciones.

2. OBJETIVO

2.1 Analizar el aceite de higuerilla mediante las técnicas fisicoquímicas y compararlo con los valores reportadosteóricamente o con otro tipo de aceite vegetal.

3. CONSULTAS PRELIMINARES

3.1 Investigue ¿qué características fisicoquímicas distinguen el aceite de higuerilla?
3.2 ¿Qué tipo de usos tiene el aceite de higuerilla (alimenticio, cosmético, industrial, farmacéutico)? y comente ¿para qué serían útiles las determinaciones que se harán en el laboratorio?
3.3 ¿Qué desventajas presenta la titulación contiosulfato de sodio?

Elaborado por: | Revisado por: | Aprobada por: | Fecha de Aprobación: |
Carlos Mario LópezYined MontillaNathalia Paredes | José Antonio Gallo Corredor | | |

4. MATERIALES
CANTIDAD | MATERIALES |
2 | Erlenmeyer 250 mL |
2 | Beaker 250 mL |
4 | Beaker 100 mL |
1 | Pipeta de 10 mL |
1 | Pipeta volumétrica 10 mL |
2 | Bureta de 25 mL |
1 | Probeta de 50mL |
2 c/u | Pinzas nuez y tres uñas |
3 | Gotero |
2 | Espátula acanalada |
2 | Vidrio reloj |
| Piedras de ebullición, algodón |
1 | Agitador magnético |

5. REACTIVOS
REACTIVOS |
Solución alcohólica de hidróxido de potasio 0,5 N |
Ácido clorhídrico 0,5 N |
Fenolftaleína al 1% en alcohol de 95% |
Solución de yodo de Hanus |
Cloroformo |
Yoduro de potasio al 15 %|
Tiosulfato de sodio al 0,1 N y 0,01N |
Solución de almidón al 1% |
Solución de ácido acético-cloroformo (60:40) |
Solución saturada de yoduro de potasio (20 ºC) |
Almidón al 1% |
|

6. EQUIPOS
CANTIDAD | EQUIPOS |
1 | Plancha de Calentamiento |

Elaborado por: | Revisado por: | Aprobada por: | Fecha de Aprobación: |
Carlos Mario LópezYined MontillaNathalia Paredes |José Antonio Gallo Corredor | | |
7. METODOLOGÍA

7.1 PREPARACIÓN DE LA MUESTRA

7.1 1 Filtrar los aceites si están turbios (a menos que la determinación específica imponga otra cosa). Para retardar la rancidez, guarde las grasas o los aceites en sitios frescos y protegidos de la luz y el aire.

7.2 ÍNDICE DE REFRACCIÓN (n)

7.2.1 Fundamento

Se define como n= sin (i) / sin (r)i = ángulo de incidencia
r = ángulo de refracción.

Es un dato útil para la identificación. Se usan para su determinación, refractómetros tipo Abbé con aproximación hasta la cuarta cifra decimal, o un butirorefractómetro con temperatura controlada en ± 0,1 °C. La AOAC (Association of Official Analytical Chemist) recomienda expresar esta constante a 20-25°C para los aceites y 40 °C para las...
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