Pruebas lacticas

Acidez cualitativa de la leche

Materiales

Pistola de alcohol en acero inoxidable

Alcohol al 70%

Procedimiento: se coloca la pistola con el contenido de alcohol previamente cargado dentrode la cantina de leche, una muestra es almacenada en la pistola con el fin de combinarla posteriormente con el alcohol allí almacenado para ver que comportamiento tiene la leche, si la leche no formagrumos es apta para el proceso de lo contrario será rechazada este procedimiento es obligatorio en el total de cantinas

Determinación de la densidad de la leche

Materiales

Probeta de 500 ccTermolactodesimetro calibrado a 15°C/15°C

Muestra de leche 500cc

Procedimiento: verter la leche en la probeta sin generar espuma, colocar el termolactodecimetro dentro de la probeta ydejándolo flotar, cuando este en total reposo se hace la lectura

El numero de lectura será sometido a la formula de densidad con el fin de buscar si la leche a sido alterada con agua o con sólidos.Ejemplo:

Temperatura de la lectura – temperatura de calibración del termolactodesimetro

20°C – 15°C = 5°C

Este valor es multiplicado por la constante de de 0,2

5°C x 0,2 = 1°C

Luego seobserva el valor de densidad del termolactodesimetro (29 kg)

Y se le suma la corrección de temperatura

29 Kg + 1 = 30 Kg/L

Luego se divide el valor en 1000 (cantidad de ml por litro)

30 Kg/L/ 1000 = 0,03

Luego se le suma 1 que es la densidad del agua

0,03 + 1 = 1,03 Kg/L (leche pura)

Los parámetros base de una leche alterada es la siguiente:

Leche pura tiene una densidadde 1.028 – 1.033 Kg/L (aproximadamente, se deben tener valores específicos de densidad ya que varían con respecto a la raza de los animales)

Leche aguada tiene una densidad menor a 1.028 Kg/LLeche descremada tiene una densidad de 1.033 – 1.037 Kg/L



Acidez cuantitativa de la leche (determinación acidez de la leche)

Materiales

Acidómetro

Capsula de porcelana

Pipeta...