Práctica de Enzimas


Universidad Nacional Autónoma De México
Colegio De Ciencias y Humanidades
Plantel Sur














Materia: Biología III
Práctica #1
“Efecto de la temperatura sobre la actividad enzimática”
Alumno: Gerardo Mendoza García
Profesora: Dr. Irma Sofía Salinas Hernández









Introducción

En esta práctica se presentarán los resultados de como influye la temperatura en la actividad enzimáticamediante el análisis y las conclusiones que se obtuvieron al realizar el procedimiento en donde el factor de la temperatura fue el más importante ya que con base a él se pudo calcular el tiempo que tardan las enzimas en ejercer reacción y cuál es el tiempo que duran las mismas reaccionando.

Las enzimas tienen una enorme variedad de funciones dentro de la célula: degradan azúcares, sintetizangrasas y aminoácidos, copian fielmente la información genética, participan en el reconocimiento y transmisión de señales del exterior y se encargan de degradar subproductos tóxicos para la célula, entre muchas otras funciones vitales. También además de ser catalizadores, son capaces de reconocer sobre qué sustancia deben actuar, a la sustancia sobre la que actúa la enzima se le llama sustrato. Elsustrato se une a una región concreta de la enzima, llamada centro activo que comprende un sitio de unión formado por los aminoácidos que están en contacto directo con el sustrato y un sitio catalítico, formado por los aminoácidos directamente implicados en el mecanismo de la reacción una vez formados los productos la enzima puede comenzar un nuevo ciclo de reacción.

La acción enzimática secaracteriza por la formación de un complejo que representa el estado de transición, el sustrato se une al enzima a través de numerosas interacciones débiles como son: puentes de hidrógeno, electrostáticos, hidrófobos, etc, en un lugar específico, el centro activo, este centro es una pequeña porción de la enzima, constituido por una serie de aminoácidos que interaccionan con el sustrato. Algunas enzimasactúan con la ayuda de estructuras no proteicas, en función de su naturaleza se denomina: Cofactor cuando se trata de iones o moléculas inorgánicas y Coenzima cuando se trata de moléculas orgánicas. Cuando los cofactores y las coenzimas se encuentran unidos covalentemente a la enzima se llaman grupos prostéticos. La forma catalíticamente activa del enzima, es decir, la enzima unida a su grupoprostético, se llama holoenzima.

Un factor muy importante para las enzimas es la temperatura puesto que la estructura proteica es la que determina la actividad enzimática, cualquier causa que perturbe esta estructura puede llevar a una pérdida de actividad. Aunque el rango general de temperaturas adecuadas para las reacciones enzimáticas es muy estrecho, los cambios ligeros suelen tener una considerableinfluencia. La temperatura óptima para la mayoría de las reacciones enzimáticas está, con pocas excepciones, entre 30°C y 40°C, en que la actividad es máxima.
Al aumentar la temperatura, la velocidad de reacción aumenta y, para casi todas las enzimas, un incremento de 10°C duplica e incluso triplica la velocidad de reacción. Por otro lado, sin embargo, ese mismo aumento de temperatura aceleratambién la inactivación de la enzima por desnaturalización térmica. Para muchas enzimas la región de inactivación térmica extensiva está muy próxima de la temperatura óptima.
Las enzimas muestran, a menudo, una marcada fragilidad térmica. Cuando se calientan a temperaturas superiores a los 50°C la mayoría de las enzimas, pero no todas, se denaturan, y unas pocas muestran desnaturalización cuandose enfrían aproximadamente a 5°C. A temperaturas bajas, aunque la actividad enzimática procede muy lentamente, ella no se detiene del todo.


Las enzimas se clasifican en:

1. Oxidorreductasas:
Catalizan una amplia variedad de reacciones de óxido-reducción, empleando coenzimas, tales como NAD+ y NADP+, como aceptor de hidrógeno. Este grupo incluye las enzimas denominadas comúnmente como...