Práctica de identificación y desnaturalización de proteínas

-Actividad Experimental:

Objetivos

1. Identificación de proteínas a través del uso de reactivos.

2. Desnaturalización de proteínas
a) Desnaturalizar la proteína de la clara de un huevosometiéndola a: -calor
-agua y sal-alcohol
-vinagre-acetona3. Desnaturalización de la caseína de la leche

Materiales y sustancias:

Sustancias
Materiales
Alcohol
Tubo de ensayo y gradilla
Acetona
Mechero
Vinagre
Vaso de BohemiaSal
Varilla de vidrio
Leche
Pipeta
Huevo
Soporte
Reactivo de Biuret
Pinza
Limón
Termómetro
Agua
Vidrio reloj o de Petri
Xantoproteica concentrado


Procedimiento

Del primer objetivo:Colocar una muestra de clara de huevo en dos vidrios reloj.
A uno de ellos agregar cinco gotas de: - CuSo4(ac)
- NaOH(ac)- HNO3(ac)
Agitar en ambos casos y observar los cambios.

Del segundo objetivo:
Colocar en cinco vasos de Bohemia diferentes muestras de clara dehuevo.
A una de ellas someterla a: -calor
-agua con sal
-vinagre-alcohol
-acetona
Agitar y observar los cambios en cada vaso en el momento, luego a los 15 minutos y por último a los 30 minutos.
Tapar y observar a...