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RECETAS TECNICAS GASTRONOMICAS II
Ingredientes para Corazón de vacuno con salsa:
400 gramos de corazon vacuno,
1 cebolla grande,
1  HYPERLINK "http://www.euroresidentes.com/Alimentos/pimientos.htm" \t "_blank" morron rojo,
1 tomate  grande,
1 cabeza de ajos ,
2 papas , aceite de oliva ,
sal y pimienta ,
salsa tabasco o picante.
Cómo hacer Corazon de vacuno con salsa paso a paso:Limpiamos el corazon de grasa e indeseables y le hacemos de ambos lados un corte cuadrille sin pasarnos(superficial).
Ponemos el corazon en una plancha y cocinamos a fuego medio de ambos lados. Aparte, en una fuente para horno, colocamos los vegetales y la cabeza de ajo sin pelar, untado todo con aceite, y horneamos a fuego fuerte, hasta que todo quede algo quemado, lo cual le dara a la preparacionun sabor ahumado.
Cuando esten cocidos, incorporamos a la licuadora los vegetales tal cual estan, salvo el caso de los ajos, los que pelaremos presionandolos con una cuchilla para que salgan limpios. Les agregamos sal, pimienta, salsa tabasco a gusto y algo de aceite. Licuamos hasta que este todo liquido.
Por ultimo, pasamos el corazon a una sarten profunda y le incorporamos la salsa, cocinando2 minutos mas. Emplatamos y servimos con una pàpa hervida, rociada por aceite de oliva y pimenton.
 Filete de res a la pimienta negra
ORIGEN :REPUBLICA DOMINICANA
Ingredientes:
2 piezas de filete de res de 1/2 libra cada una, limpias.
60 ml. de crema de leche (nata, nata líquida, etc.)
40 ml. de demi-glase. (demi-glase es caldo de res. Se obtiene en polvo o en pastillas, como los de pollo,se disuelve en agua y se espesa, queda como una salsa inglesa, más o menos).
Mantequilla (quedó claro, no margarina).
Pimienta negra gruesa, recién molida o machacada
Sal (preferiblemente marina, para parrilladas)
Brandy o ron
Procedimiento:
Sale la carne en el momento de hacerla e impregne de pimienta negra.
En una sartén de hierro, preferiblemente de fondo grueso, vierta un poco demantequilla, tenga cuidado de que no se queme ésta, y eche pequeñas cantidades para que no se sancoche la carne, dore por ambos lados ambos filetes y dele la cocción de su gusto, reserve en un lugar que no se enfríe.
Proceda a desglasar el fondo del sartén (esto significa recuperar la esencia de las carnes), con un poco de brandy o ron, virando unos grados la sartén para que se encienda en fuego(flamear) y casi de inmediato la apaga con la demi-glase. Removiendo constantemente, le agrega ahora la crema de leche, hirviendo a fuego bajo, removiendo, la deja reducir a la mitad o hasta que espese. Antes de sacar rectifique de sal y de pimienta.
Para servir coloque cada filete en su plato y bañe con la salsa. Puede acompañar con papas naturales y vegetales, papas Ana o papas Dauphinoise.
Este esun plato descomunalmente fantástico que tiene muchos adictos en el mundo.
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Si hizo esta receta y quiere dar alguna sugerencia será bienvenida.
CORAZON DE RES AL VINO TINTO
500 grs filete de res
1 lata de champiñones en trozos
100 g Tocino2 cucharadas aceite de oliva
Vino tintoCaja de palillos
Sal
Pimienta negra molida
En un sarténse agrega el aceite de oliva. Los Filetes se pueden cortar en largas tiras.Previamente se sazonan con sal y pimienta negra al gusto por ambos lados y se dejan reposar 10 min.
Con los palillos amarramos el tocino a los filetes, una pieza de tocino en cada trozo de filete.Una vez hecho esto se ponen en el aceite y se sofrien.
Después agregamos los champiñones y mezclamos el contenido.Por ultimoagregamos vino tinto y tapamos el sartén por 10min
Ingredientes
4 prendedero (de 8 onzas) mignon los filetes
Sal cosher y pimienta rajada fresca para saber
2 aceite de oliva de cucharones
3 cucharones mantequilla no salada
2 cucharones sutilmente picaron el jengibre fresco
1 cucharón sutilmente picó el ajo
La taza 1/2 escasamente cortó las setas shiitake frescas
Cucharilla 1/2 sal cosher3...