Pulpa mango
Páginas: 8 (1919 palabras)
Publicado: 16 de diciembre de 2011
EL MANGO
Nombre Científico: Mangifera indica L.
Nombre Común: Mango
El mango es una fruto originaria del sur de Asia; sin embargo,tambien su cultivo es muy ahondado en las zonas calidas del Perú. La mayor concentración de su producción en Valles de San Lorenzo en Piura, Motupe, Olmos, Lambayeque, Ica, Junín, Loreto. siendo su forma más comercial el mismo fruto fresco, que se exporta alMundo con el apoyo de AGROBANCO, una entidad formada con el apoyo del MINAG, que se dedica a implementar mejoras en el manejo del campo, cosecha, control de plagas y genética; tanto como a la promoción, comercialización y búsqueda de mercados.
El mango fundamente su comercializacion en la caracteristica de fruta agradable a cualquier paladar, de sabor dulce suave no empalagoso y una textura muyfina
• Actualmente se cultiva entre los 0 y 600 msnm
• El árbol de donde se extrae el fruto alcanza de 25- 30 m de altura
• Se adapta a climas subtropicales con temperaturas bajas mayores a 15ºC
• Tolera suelos salinos y períodos secos, asi como tierras sueltas y drenadas (optimo).
• Fechas de cosecha: primer y ultimo trimestre del año (ventana comercial)
2.1.1. USOS DEL MANGOSe consume en fruta fresca, en jugos o en rodajas; también se procesa en forma de puré, pulpa, mermelada, trozos y rodajas en almíbar, néctares y otro
2.1.2. BIOTIPOS
Hay tres grandes tipos de mango: Variedad Roja: Edward, Haden, Kent, Tommy Atkins, Zill. Variedad Verde: Keitt, Amelia, Julie, Alphonse. Variedad Amarilla: Ataulfo, Manila súper, Nam Doc Mai. Las variedades de mango másrecomendables para el procesamiento son: La Criolla, Mora, Filipino, Irwin y Haden
2.1.3. VALOR NUTRICIONAL
La fruta contiene alto contenido de fibra, niacina y hierro.
Tabla 3
ANALISIS NUTRICIONAL DE LA FRUTA
COMPOSICION QUIMICA DE LA LUCUMA EN 100 GRAMOS DE FRUTA
Energía (Kcal.) 60
Agua (gr.) 81.8
Proteína (gr.) 0.5
Grasa (gr.) 0.1
Carbohidratos (gr.) 16.4
Fibra(gr.) 0.7
Ceniza (gr.) 0.5
Fósforo (mg) 14
Hierro (mg) 0.5
Calcio (mg) 10
Tiamina (mg) 0.04
Riboflavina (mg) 0.08
Ac Ascórbico (mg) 80
Fuente y Elaboración: Infoagro.com. El cultivo del Mango
2.2. PULPA DE MANGO
El uso industrial de l mango aún es incipiente en el mercado interno; sin embargo, su comercializacion promisoria se expande a mercados como el norteamericanoy el Europeo. Uno de los principales productos de la agroindustria se consigue a traves de la extraccion de la pulpa de las frutas exoticas, para este caso, dicho insumo se expende principalmente para la elaboracion de jugos de nectar de mango en el sector agroalimentario.
El procesamiento del mango para la elaboracion de la pulpa congelada se hace de forma industrial, contando con estandaresde calidad para su exportacion. Aunque el uso de dicha certificacion es un tanto costosa, en el mercado interno una variedad de empresas ofertan la pulpa de mango para usos diversos como heladeria y en bebidas mayormente.
2.2.1. PARTIDA ARANCELARIA:
La partida arancelaria de este producto es la siguiente: 2008.99.30.00
2.2.2. PRINCIPALES USOS Y APLICACIONES
• Heladerías
• Bebidas2.2.3. VENTAJAS Y VALOR NUTRICIONAL DE LA PULPA DE MANGO
• VENTAJAS
• Pueda ser transportada a largas distancias
• Se usa de forma sencilla en la elaboracion de productos diversos a base del concentrado de mango.
• Este producto no contiene preservativos ni azúcares y a la vez contiene un alto contenido de vitamina C, A, entre otras.
• VALOR NUTRICIONAL DE LA PULPA DE MANGO EN 100gr.
Tabla 4
VALOR NUTRICIONAL DE LA PULPA DE MANGO
VALOR NUTRICIONAL DE LA PULPA DE MANGO EN 100 GRAMOS
Energía (Kcal.) 60
Agua (gr.) 83g
Proteína (gr.) 0.4g
Grasa (gr.) 0.2g
Carbohidratos (gr.) 15.9g
Fibra (gr.) 1g
Ceniza (gr.) 0.5
Fósforo (mg) 15
Hierro (mg) 0.4
Caroteno (mg) 1.03
Tiamina (mg) 0.03
Riboflavina (mg) 0.11
Ac Ascórbico (mg) 24.8...
Nombre Científico: Mangifera indica L.
Nombre Común: Mango
El mango es una fruto originaria del sur de Asia; sin embargo,tambien su cultivo es muy ahondado en las zonas calidas del Perú. La mayor concentración de su producción en Valles de San Lorenzo en Piura, Motupe, Olmos, Lambayeque, Ica, Junín, Loreto. siendo su forma más comercial el mismo fruto fresco, que se exporta alMundo con el apoyo de AGROBANCO, una entidad formada con el apoyo del MINAG, que se dedica a implementar mejoras en el manejo del campo, cosecha, control de plagas y genética; tanto como a la promoción, comercialización y búsqueda de mercados.
El mango fundamente su comercializacion en la caracteristica de fruta agradable a cualquier paladar, de sabor dulce suave no empalagoso y una textura muyfina
• Actualmente se cultiva entre los 0 y 600 msnm
• El árbol de donde se extrae el fruto alcanza de 25- 30 m de altura
• Se adapta a climas subtropicales con temperaturas bajas mayores a 15ºC
• Tolera suelos salinos y períodos secos, asi como tierras sueltas y drenadas (optimo).
• Fechas de cosecha: primer y ultimo trimestre del año (ventana comercial)
2.1.1. USOS DEL MANGOSe consume en fruta fresca, en jugos o en rodajas; también se procesa en forma de puré, pulpa, mermelada, trozos y rodajas en almíbar, néctares y otro
2.1.2. BIOTIPOS
Hay tres grandes tipos de mango: Variedad Roja: Edward, Haden, Kent, Tommy Atkins, Zill. Variedad Verde: Keitt, Amelia, Julie, Alphonse. Variedad Amarilla: Ataulfo, Manila súper, Nam Doc Mai. Las variedades de mango másrecomendables para el procesamiento son: La Criolla, Mora, Filipino, Irwin y Haden
2.1.3. VALOR NUTRICIONAL
La fruta contiene alto contenido de fibra, niacina y hierro.
Tabla 3
ANALISIS NUTRICIONAL DE LA FRUTA
COMPOSICION QUIMICA DE LA LUCUMA EN 100 GRAMOS DE FRUTA
Energía (Kcal.) 60
Agua (gr.) 81.8
Proteína (gr.) 0.5
Grasa (gr.) 0.1
Carbohidratos (gr.) 16.4
Fibra(gr.) 0.7
Ceniza (gr.) 0.5
Fósforo (mg) 14
Hierro (mg) 0.5
Calcio (mg) 10
Tiamina (mg) 0.04
Riboflavina (mg) 0.08
Ac Ascórbico (mg) 80
Fuente y Elaboración: Infoagro.com. El cultivo del Mango
2.2. PULPA DE MANGO
El uso industrial de l mango aún es incipiente en el mercado interno; sin embargo, su comercializacion promisoria se expande a mercados como el norteamericanoy el Europeo. Uno de los principales productos de la agroindustria se consigue a traves de la extraccion de la pulpa de las frutas exoticas, para este caso, dicho insumo se expende principalmente para la elaboracion de jugos de nectar de mango en el sector agroalimentario.
El procesamiento del mango para la elaboracion de la pulpa congelada se hace de forma industrial, contando con estandaresde calidad para su exportacion. Aunque el uso de dicha certificacion es un tanto costosa, en el mercado interno una variedad de empresas ofertan la pulpa de mango para usos diversos como heladeria y en bebidas mayormente.
2.2.1. PARTIDA ARANCELARIA:
La partida arancelaria de este producto es la siguiente: 2008.99.30.00
2.2.2. PRINCIPALES USOS Y APLICACIONES
• Heladerías
• Bebidas2.2.3. VENTAJAS Y VALOR NUTRICIONAL DE LA PULPA DE MANGO
• VENTAJAS
• Pueda ser transportada a largas distancias
• Se usa de forma sencilla en la elaboracion de productos diversos a base del concentrado de mango.
• Este producto no contiene preservativos ni azúcares y a la vez contiene un alto contenido de vitamina C, A, entre otras.
• VALOR NUTRICIONAL DE LA PULPA DE MANGO EN 100gr.
Tabla 4
VALOR NUTRICIONAL DE LA PULPA DE MANGO
VALOR NUTRICIONAL DE LA PULPA DE MANGO EN 100 GRAMOS
Energía (Kcal.) 60
Agua (gr.) 83g
Proteína (gr.) 0.4g
Grasa (gr.) 0.2g
Carbohidratos (gr.) 15.9g
Fibra (gr.) 1g
Ceniza (gr.) 0.5
Fósforo (mg) 15
Hierro (mg) 0.4
Caroteno (mg) 1.03
Tiamina (mg) 0.03
Riboflavina (mg) 0.11
Ac Ascórbico (mg) 24.8...
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