Pulpisinu

1- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1 DESCRIPCIÓN

El departamento de Córdoba cuenta con una extensa biodiversidad, representada por una cantidad de especies promisorias, debiéndose este potencial, a estar ubicado en un área tropical con grandes reservas hidrográficas.

Desde luego las frutas tropicales se han convertido en recursos de valor para los mercados mundiales y existentes en el país(Llanos, 1998). Se estima que la economía de los productos agroalimentarios provendrá de recursos tropicales, como la especie Psidium araca, que pertenece al género Psidium de la familia de las Mirtáceas (Cárdenas, 2003; Cano, 2004).

En efecto la guayaba agria, el mango y el corozo son una de las frutas de mayor consumo en el departamento de Córdoba, sin embargo, en Colombia se tiene pococonocimiento de ellas y subutilizada; crece generalmente en huertos caseros y generalmente su consumo se da en fresco (pulpa) y en jugos (en donde habitualmente no se le retira la piel).

Cierto es que en épocas de cosecha de los frutales, especialmente de la guayaba agria, el mango y el corozo se percibe que la oferta productiva de ésta fruta supera inmensamente a la demanda de la misma, dado elcorto tiempo de vida que tienen dicha frutas en estado de madurez, por lo que se desencadena en la región un problema, por un lado, de tipo ambiental debido a la descomposición de las frutas y por el otro, los productores dejan de percibir ingresos económicos derivados de la venta de la fruta, que contribuirían a engrosar los ingresos familiares, útiles para la adquisición de otros artículos parasuplir la deficiente canasta familiar en estas familias. Esta problemática se viene presentando debido a la falta de implementación de sistemas de conservación de las frutas, agregando para ello transformación y valor adicional.

1.2 FORMULACIÓN

¿Qué viabilidad puede tener el montaje de una Empresa Industrial Procesadora y Comercializadora de Frutas en la ciudad de Montería?

1.3SISTEMATIZACIÓN

¿Cuáles son los resultados esperados y la proyección de la empresa a mediano y largo plazo?

¿Qué características especiales y cualidades específicas deberá tener la empresa por su ubicación en la ciudad de Montería?

¿Cómo deberá ser su funcionamiento para que la organización pueda subsistir y ser rentable?

2. JUSTIFICACIÓN

Debido a la falta deoportunidades laborales, la alta contaminación que esta sufriendo el planeta y, al igual que el impacto de las enfermedades que se transmiten por los alimentos, la sociedad mundial se ha puesto como objetivo mejorar las condiciones y calidad con que se cultivan y producen los alimentos.

En respuesta a esta situación, los estudiantes gestores de la iniciativa en conjunto con los productores de frutas deesta región decidieron desarrollar el presente proyecto, con el cual se pretende generar espacios laborales dignos con el noble propósito de contribuir a tener un mejor mañana para ellos y sus familias, mediante la implementación de una unidad productiva dedicada a la “PRODUCCIÓN DE PULPA DE FRUTAS TROPICALES CON LA IMPLEMENTACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN EL MUNICIPIO DEMONTERÍA” respondiendo así a las políticas del Gobierno Nacional en materia de Seguridad Democrática y generación de mano de obra e ingresos justos para asociados y comunidad en general.

Prosiguiendo con el tema en épocas de cosecha de los frutales, especialmente de la guayaba agria, el mango y el corozo se percibe que la oferta productiva de ésta fruta supera inmensamente a la demanda de lamisma, dado el corto tiempo de vida que tienen dicha frutas en estado de madurez, por lo que se desencadena en la región un problema, por un lado, de tipo ambiental debido a la descomposición de las frutas.

2.1 TEORICO
Según los investigadores la pulpa de fruta es un término técnico de la industria de la alimenticia. La pulpa es un producto intermedio, no adecuada para ser consumida, esta...