Qué harías si durante la elaboración de tus quesos la temperatura de pasterización fue mayor a 80ºc

DIRECTOR OBSERVATORIO CARLOS F. ESPINAL INVESTIGADOR PRINCIPAL HÉCTOR MARTÍNEZ INVESTIGADOR JUNIOR JORGE AMEZQUITA SECREATRIO TÉCNICO DE CADENA NACIONAL GERMAN SERRANO BOGOTÁ, COLOMBIA MAYO 2006

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SECRETARÍA TÉCNICA NACIONAL CADENA DE LECHE

OBSERVATORIO AGROCADENAS COLOMBIA INFORME DE COYUNTURA LECHE
PRIMER TRIMESTRE DE 2006

Contenido Introducción 1. Antecedentes Sistema Nacional de Precios, Calidad y Funcionamiento delMercado Lácteo Colombiano 2. Oferta interna de leche en Colombia 3. Estacionalidad de la producción y precios 4. Precio de compra de la leche por parte de la Industria 5. Precios al mayorista de la leche 6. Margen de utilidad de la industria láctea 7. Precios al consumidor 8. Relación de precios productor consumidor 9. Producción Mundial del la leche. 10. Comercio internacional 11. Importaciones yexportaciones de leche en Colombia 12. Incentivo al almacenamiento de leche 13. Crédito

Introducción
La ganadería lechera al igual que otras actividades del agro se caracteriza por la diversidad y heterogeneidad en la organización técnica de la producción. De hecho ninguna finca está organizada de manera idéntica a otra; cada una tiene elementos propios y únicos que determinan propiedades ycaracterísticas irrepetibles en razón de la naturaleza biológica y cultural de muchos de sus componentes. Este informe se concentra en el desempeño de los departamentos que emitieron reportes de producción en el año 2005 basados en la resolución 0337 de 2005 del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Es el primero de una serie de informes trimestrales cuyo objetivo es un seguimiento de lasituación actual de la producción de leche y del comportamiento de sus principales mercados, cubriendo en esta entrega el año 2004 y 2005. Gira en torno al tema fundamental de la oferta y los precios de la leche al productor y al consumidor, como referencia primordial para prever los posibles movimientos futuros del mercado.

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En la primera parte del documento se desarrolla en base a la oferta que absorbe la industria y quefue reportada a la Unidad de Seguimiento de Precios1 (USP), se asume como la producción de leche en Colombia en este documento, la segunda parte está dedicada a los precios de la leche pagados al productor y al consumidor. La tercera parte del documento hace referencia al comercio internacional de la leche, además de las exportaciones e importaciones de la leche en Colombia y por último loscréditos del sector lechero según FINAGRO. Antecedentes Sistema Nacional de Precios, Calidad y Funcionamiento del Mercado Lácteo Colombiano A partir de la ley No. 00076 del 10 de marzo de 1999, se crea el Consejo Nacional Lácteo como organismo asesor del Gobierno en materia de política lechera, la cual establece como una de sus funciones, vigilar la administración del Sistema Nacional de Precios, Calidady Funcionamiento de los mercados Lácteos - SPCFML una de las grandes estrategias del Acuerdo de competitividad de la Cadena Láctea firmado en el mes de julio de 1999, como resultado de un proceso de de discusión y concertación entre productores ganaderos, cooperativas, industriales y gobierno, en torno a los grandes problemas, objetivos, estrategias y líneas de acción para avanzar en la...