química organica

Química
Orgánica
Alejandro Fukusaki Yoshizawa
Néstor Gomero Ostos
Lima – Perú
2014

Guía Práctica de Química Orgánica

GUÍA DE PRÁCTICAS DE QUÍMICA ORGÁNICA
© Derechos Reservados 2012
© Área de Química
Segunda Edición
Primera reimpresión

Diseño, Diagramación e Impresión
Universidad Científica del Sur
Panamericana Sur Km. 19. Lima-Perú 610-6400

Tiraje 1500 ejemplares
IMPRESOEN PERÚ

0

Guía Práctica de Química Orgánica

MBA Rolando Vallejo Cortéz
Vicepresidente Ejecutivo
Dr. José Amiel Pérez
Rector
Dra. Josefina Takahashi
Vicerrectora Académica
Dra. María Pía Sirvent De Luca
Coordinadora General de Cursos Básicos
Directora de Gestión Académica
M Sc. Alejandro Fukusaki
Coordinador de Cursos Básicos de Ciencias
Q.F. Juan Salazar Sánchez
Coordinadorde Área Química
Autor
MSc Alejandro Fukusaki Yoshizawa
Q.F. Néstor Gomero Ostos

Reservados todos los derechos: ningún material de este manual puede ser reproducido sin autorización expresa por
escrita por los autores. La autorización será en hoja aparte y firmada y adosada a este material. Todo compromiso
suscrito aparte, no se refiere a este manual. Queda exento del compromiso, elfotocopiado interno en una cantidad
no mayor de 100, solo para uso con fines educativos y sin lucro

1

Guía Práctica de Química Orgánica

CONTENIDO

Introducción

i

Normas de seguridad

ii

Capítulo 1. Propiedades de los compuestos orgánicos

6

Capítulo 2. Cristalización

19

Capítulo 3. Destilación

28

Capítulo 4. Extracción

36

Capítulo 5. Cromatografía

45Capítulo 6. Propiedades químicas de los Hidrocarburos

58

Capítulo 7. Propiedades químicas de los Alcoholes

68

Capítulo 8. Propiedades químicas de los aldehídos y cetonas

78

Capítulo 9. Propiedades químicas de los Lípidos saponificables

86

Capítulo 10. Propiedades de químicas de los Carbohidratos

93

Capítulo 11. Propiedades químicas de los Aminoácidos y Proteínas

104Bibliografía

117

2

Guía Práctica de Química Orgánica

INTRODUCCIÓN

Este manual de prácticas de laboratorio de Química Orgánica está concebido de tal
manera que el lector tome conocimiento y pueda utilizar las técnicas más
importantes de laboratorio en lo que respecta al manejo de las sustancias
Orgánicas.
El uso de técnicas de reconocimiento, extracción, purificación yanálisis de
compuestos orgánicos requiere de un conocimiento básico adquiridos en las aulas
universitarias Este manual le proporcionará los elementos necesarios para que el
estudiante tenga una gran riqueza intelectual práctica e incrementar su habilidad en
el manejo de materiales, equipos y reactivos. Éste les proporcionará los elementos y
conceptos fundamentales que deben conocer los estudiantesque siguen una carrera
en una escuela profesional de medicina, odontología, veterinaria, ciencias de los
alimentos, nutrición, ambiental, biología, química de productos naturales y otras
ciencias afines. Y está dirigido a estudiantes que tengan o no como competencia
principal la química pura.
El Manual cuenta con dos partes fundamentales: la primera corresponde a las
técnicas principales deuso y manejo de equipos de laboratorios y la segunda a la
reactividad de los compuestos orgánicos, según grupo funcional o estructura..
Este Manual ha sido plasmado de tal manera que la operatividad y el conocimiento
tengan una relación muy fluida y que al concluir cada experiencia, dentro de una
sesión de prácticas, el estudiante pueda autoevaluarse y ver si el objetivo trazado al
inicio dela experiencia se ha cumplido.
Cada experimento cuenta con una breve introducción, conceptos y fundamentos.
Algunas experiencias se han descrito en forma detallada
para su adecuada
comprensión. Al final de cada práctica el estudiante tendrá que presentar una hoja
de reporte y las respuestas adecuadas a cada una de las preguntas, que dependerá
muchísimo de la observación y ejecución de las...