Que Es La Fermentacion Butirica

¿QUÉ ES LA FERMENTACIÓN BUTÍRICA?
La fermentación butírica fue descubierta por Pasteur en 1854, y es la conversión de los glúcidos en ácido butírico, por acción de las bacterias anaerobias Clostridium butiricum, en ausencia de oxigeno.
La fermentación butírica se produce a partir de la lactosa o delácido láctico con formación de ácido butírico y gas. Es característica de las bacterias delgénero Clostridium y se caracteriza por la aparición de olores pútridos y desagradables entre ellos los intestinales. Se puede producir durante el proceso de ensilado si la cantidad de azúcares en elforraje no es lo suficientemente grande como para producir una cantidad de ácido láctico que garantice un pH inferior a 5.
¿QUÉ ES EL ÁCIDO BUTÍRICO?
El ácido butírico es un ácido graso de cadena corta quepuede encontrarse en la naturaleza. Es el responsable del mal olor del vino alterado. El ácido butírico huele fuertemente a mantequillarancia, de la que es un componente, como también lo es de lo que se acostumbra a llamar “olor corporal” así como el denominado "olor de pies". Es responsable también del olor del  queso ya que se encuentra en las grasas de la leche al proceder dela fermentación de la lactosa.
La fibra alimenta a la  flora intestinal "buena" y produce ácido butírico, que acidifican el colon  estimulando el crecimiento de los acidófilus  o bacterias "buenas".
El ácido butírico, un ácido volátil de cadena corta, con olor característico. Es  soluble tanto en lípidos como en agua, lo cual lo hace un producto con características biológicas únicas.
El ácido butírico es un ácidomonocarboxílico, saturado, de cadena abierta de fórmula molecular: C4H8O2
CH3-(CH2)2-COOH
Propiedades
* Punto de ebullición: 164°C
* Punto de fusión: -7.9°C
* Densidad relativa (agua = 1): 0.96
* Solubilidad en agua: miscible
* Presión de vapor, Pa a 20°C: 57
* Densidad relativa de vapor (aire = 1): 3
* Punto de inflamación: 72°C c.c.
* Temperatura deautoignición: 452°C
* Límites de explosividad, % en volumen en el aire: 2-10
* Coeficiente de reparto octanol/agua como log Pow: 0.79
* Masa molecular: 88 u

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Fermentación alcohólica
La fermentación alcohólica, también conocida como, fermentación etílica, o del etanol, es un proceso de tipo biológico, en el cual se lleva a cabo una fermentaciónsin presencia de oxígeno. Este tipo de fermentación se debe a las actividades de ciertos microorganismos, los cuales se encargan de procesar azúcares, como la glucosa, la fructosa, etc. (hidratos de carbono), dando como resultado un alcohol a modo de etanol, CO2 (gas) y ATP (adenosín trifosfato), moléculas que son utilizadas por los propios microorganismos en sus metabolismos energéticos.Numerosos hongos, bacterias, algas y algunos protozoos, fermentan azúcares, transformándolos en etanol y CO2. Este es el proceso que se conoce como fermentación alcohólica.
En este tipo de fermentaciones, el piruvato (anión del ácido pirúvico), es descarboxilado, convirtiéndose en acetaldehído, el cual a su vez, es reducido a etanol a través de la enzima, alcohol deshidrogenasa, utilizando como dador deelectrones al NADH (nicotinamida adenina dinucleótido).
La fermentación alcohólica, al igual que otro tipo de fermentaciones, como es el caso de la fermentación láctica, es de gran utilidad para el hombre, pues por ejemplo, la fermentación alcohólica llevada a cabo por las levaduras, sirve para la fabricación de bebidas alcohólicas (como el vino o la cerveza), y el CO2 procedente de lafermentación, es utilizado para hacer crecer el pan y otros alimentos.
La principal finalidad de una fermentación alcohólica, es la producción de energía de tipo anaeróbica (con ausencia de oxígeno) para microorganismos como las levaduras, en el caso de ver el proceso desde la perspectiva microbiana, pero si lo hacemos desde la perspectiva humana, el proceso es de tipo bioquímico, con la finalidad...