FERMENTACION BUTIRICA

CARRERA PROFESIONAL: QUIMICA INDUSTRIAL
MODULO: PROCESOS QUIMICOS INDUSTRIALES
UNIDAD DIDACTICA: PROCESOS UNITARIOS
SEMESTRE: III
ELEMENTO DE CAPACIDAD N° 1:
FECHA: 26-05- 15
GUIA DE LABORATORIO
PREPARACIÓN DEL ENSILADO

1. OBJETIVOS:
Identificar el proceso de fermentación del ensilado, asi como también los elementos que intervienen.
Reconocer la fermentación butírica en el proceso delensilado.
Trabajar con orden y limpieza dentro del laboratorio usando el EPP adecuado.

2. FUNDAMENTO TEORICO.
FERMENTACION BUTIRICA
La fermentación butírica fue descubierta por Pasteur en 1854, y es la conversión de los glúcidos en ácido butírico, por acción de las bacterias anaerobias Clostridium butiricum, en ausencia de oxígeno.
La fermentación butírica se produce a partir de la lactosa o del ácidoláctico con formación de ácido butírico y gas. Es característica de las bacterias del género Clostridium y se caracteriza por la aparición de olores pútridos y desagradables entre ellos los intestinales.
ACIDO BUTIRICO:
El ácido butírico es un ácido graso de cadena corta que puede encontrarse en la naturaleza. Es el responsable del mal olor del vino alterado. El ácido butírico huele fuertemente amantequilla rancia, de la que es un componente, como también lo es de lo que se acostumbra a llamar “olor corporal” así como el denominado "olor de pies". Es responsable también del olor del queso ya que se encuentra en las grasas de la leche al proceder de la fermentación de la lactosa.
La fibra alimenta a la flora intestinal "buena" y produce ácido butírico, que acidifican el colonestimulando el crecimiento de los acidófilus o bacterias "buenas".
El ácido butírico, un ácido volátil de cadena corta, con olor característico. Es soluble tanto en lípidos como en agua, lo cual lo hace un producto con características biológicas únicas.
El ácido butírico es un ácido monocarboxílico, saturado, de cadena abierta de fórmula molecular: C4H8O2
CH3-(CH2)2-COOH.
La bacteria CLOSTRIDIUM: Es ungénero de bacterias anaerobias, bacilos Gram positivas, parásitas en algunas de ellas, se caracterizan porque son organismos que se observan solos, en parejas o a lo máximo en cadenas cortas, dichas bacterias crecen a una temperatura de 37° C y aun pH entre 7 y 7.4, de modo que son fácilmente inactivas a pH ácidos o básico.
Esto contribuye a la aparición de olores pútridos y desagradables, esto selleva a cabo durante el proceso de ensilado, el ensilado es un proceso de conservación del forraje basado en una fermentación láctica del pasto que produce ácido láctico y una disminución del pH 5 si la cantidad de azúcares en el pasto no es lo suficiente grande como para producir una cantidad de ácido láctico que garantice un pH a 5 Una vez establecida en la masa la fermentación láctica, elácido láctico o sus sales pueden ser objeto del ataque por diferentes variedades de bacterias, con la producción de ácido butírico y desprendimiento de anhídrido e hidrógeno.
Las bacterias butíricas trabajan a temperaturas ligeramente superiores a las de las lácticas, unos 40º C, de modo que estas bacterias no deben constituir ninguna dificultad en la fermentación de la masa. Sin embargo, si una masao esponja se deja demasiado tiempo, con el resultado de que la temperatura suba de 32º, puede producirse algo de fermentación butírica y esto estropea el sabor del producto. Esto no debe ocurrir si se controla la operación debidamente.
























ENSILADO:
El ensilaje es un método de conservación de forrajes en el cual se utilizan forrajes y/o subproductos agroindustriales con altocontenido de humedad (60-70%).Este método consiste en la compactación del forraje o subproducto, expulsión del aire y fermentación en un medio anaeróbico, que permite el desarrollo de bacterias que acidifican el forraje mediante la formación de ácido láctico, para suplementar al ganado durante períodos de sequía, garantizando la alimentación de los animales durante todo el año.
EL PROCESO DEL...