Que es un protocolo de servicio
Páginas: 63 (15652 palabras)
Publicado: 5 de abril de 2011
PREGUNTAS DE ANEXOS 1 Y 2 SOBRE LOS CONOCIMIENTOS
ANEXO 1
¿Qué es un protocolo de servicio?
Es un procedimiento previamente establecido para llevar a cabo determinada función, actividad o servicio.
¿Cuál es el protocolo a seguir en el primer contacto con el cliente?
* Que el cliente es primero
* Que no existen imposibles y se cuidan todos los detalles
* Que se cumplen laspromesas sin recurrir a engaños
* Que superando las expectativas se hace la diferencia
* Que siempre debe haber mejora continua y trabajo en equipo
¿Qué es un portafolio de alimentos y bebidas?
Es en donde se promocionan distintos lugares. en donde, ofrecen alimentos y bebidas y sus clientes en el momento.
¿Cuáles son las características de una carta de alimentos y bebidas?
Losmenús se clasifican en dos categorías:
• Menú con platillos establecidos
• Menú con platillos a escoger
Todos los menús caben en esta clasificación. También dentro de la industria de alimentos se ha tratado de establecer diferentes divisiones para establecer categorías, por ejemplo, se ha dicho que existen ocho características para un menú y son:
• Tipo de menú, tipo de comida, equipo,categoría por costo, ambientación, tipo de cliente, tipo de servicio y capacidad del centro de consumo.
Pero de igual manera tratan de establecer 13 menús en consideración a las características de servicio del centro de consumo, como:
• Desayunos, comidas, cenas, menú infantil, menú de ocasiones especiales, lugar abierto las 24 hrs. del día, club, banquetes, institucional, servicio a cuartos(Room service), étnicos, especialidades y estándar (cafetería).
Esperando que este tema sea de su agrado e interés, en la próxima edición les hablaré de los diferentes “Tipos de Menú”, dando consecutividad a “Desarrollo de Menús”.
¿Cuál es el orden gastronómico?
El orden de la carta, dependiendo del tipo del restaurant, responde a los pasos del menú que se ofrece en el establecimiento. Esimportante para la claridad del comensal, que el orden responda a un código general: Entradas; Platos Principales (y sus subdivisiones de acuerdo al producto principal: Pastas; Carnes Blancas; Carnes Rojas); Guarniciones y Postres. Las bebidas se emplazan generalmente al final de los platos.
En determinados casos, se incluyen apartados especiales, que deben figurar en la primera página: “losplatos del día” o las “sugerencias del chef”
¿Qué aspectos se deben tener en cuenta para elaborar un menú?
Características a tener en cuenta para la elaboración del menú.
El primer elemento a tener en cuenta indudablemente es el cliente. A partir de él podemos definir sin temor a equivocarnos la estructura del menú. Deberemos entonces dedicarnos a conocer a nuestro cliente, sus gustos ypreferencias, teniendo en cuenta algunas particularidades:
Tipo de clientes:
a) Jóvenes, a modo de ejemplo este tipo de cliente requerirá un menú de confección simple, rápido y económico.
b) Ejecutivos, personas que comen principalmente al mediodía, buscan comida un poco más elaborada, están dispuestos a esperar un poco más y a pagar por un buen servicio.
c) Personas mayores, la característicaprincipal de este tipo de cliente es que tienen más tiempo, están dispuestos a pagar por una excelente comida y la valoran.
d) Mujeres, este particular grupo tiende a buscar comida vistosa, muchas verduras, platos coloridos y de bajas calorias
La lista seguramente es mucho más extensa, pero como ejemplo, bastan los mencionados. El mensaje es: identifique al cliente de su establecimiento de talmanera que pueda anticiparse a sus necesidades. Genere un menú acorde al gusto de su clientela.
¿Qué es menú de degustación?
En un restaurante es una agrupación relativamente grande de pequeños platos en una comida, la idea del menú de dustación es dar la posibilidad a un cliente de poder probar una amplia gama de platos, en lugar de tan sólo unos cuantos. Algunos restaurantes poseen chefs...
ANEXO 1
¿Qué es un protocolo de servicio?
Es un procedimiento previamente establecido para llevar a cabo determinada función, actividad o servicio.
¿Cuál es el protocolo a seguir en el primer contacto con el cliente?
* Que el cliente es primero
* Que no existen imposibles y se cuidan todos los detalles
* Que se cumplen laspromesas sin recurrir a engaños
* Que superando las expectativas se hace la diferencia
* Que siempre debe haber mejora continua y trabajo en equipo
¿Qué es un portafolio de alimentos y bebidas?
Es en donde se promocionan distintos lugares. en donde, ofrecen alimentos y bebidas y sus clientes en el momento.
¿Cuáles son las características de una carta de alimentos y bebidas?
Losmenús se clasifican en dos categorías:
• Menú con platillos establecidos
• Menú con platillos a escoger
Todos los menús caben en esta clasificación. También dentro de la industria de alimentos se ha tratado de establecer diferentes divisiones para establecer categorías, por ejemplo, se ha dicho que existen ocho características para un menú y son:
• Tipo de menú, tipo de comida, equipo,categoría por costo, ambientación, tipo de cliente, tipo de servicio y capacidad del centro de consumo.
Pero de igual manera tratan de establecer 13 menús en consideración a las características de servicio del centro de consumo, como:
• Desayunos, comidas, cenas, menú infantil, menú de ocasiones especiales, lugar abierto las 24 hrs. del día, club, banquetes, institucional, servicio a cuartos(Room service), étnicos, especialidades y estándar (cafetería).
Esperando que este tema sea de su agrado e interés, en la próxima edición les hablaré de los diferentes “Tipos de Menú”, dando consecutividad a “Desarrollo de Menús”.
¿Cuál es el orden gastronómico?
El orden de la carta, dependiendo del tipo del restaurant, responde a los pasos del menú que se ofrece en el establecimiento. Esimportante para la claridad del comensal, que el orden responda a un código general: Entradas; Platos Principales (y sus subdivisiones de acuerdo al producto principal: Pastas; Carnes Blancas; Carnes Rojas); Guarniciones y Postres. Las bebidas se emplazan generalmente al final de los platos.
En determinados casos, se incluyen apartados especiales, que deben figurar en la primera página: “losplatos del día” o las “sugerencias del chef”
¿Qué aspectos se deben tener en cuenta para elaborar un menú?
Características a tener en cuenta para la elaboración del menú.
El primer elemento a tener en cuenta indudablemente es el cliente. A partir de él podemos definir sin temor a equivocarnos la estructura del menú. Deberemos entonces dedicarnos a conocer a nuestro cliente, sus gustos ypreferencias, teniendo en cuenta algunas particularidades:
Tipo de clientes:
a) Jóvenes, a modo de ejemplo este tipo de cliente requerirá un menú de confección simple, rápido y económico.
b) Ejecutivos, personas que comen principalmente al mediodía, buscan comida un poco más elaborada, están dispuestos a esperar un poco más y a pagar por un buen servicio.
c) Personas mayores, la característicaprincipal de este tipo de cliente es que tienen más tiempo, están dispuestos a pagar por una excelente comida y la valoran.
d) Mujeres, este particular grupo tiende a buscar comida vistosa, muchas verduras, platos coloridos y de bajas calorias
La lista seguramente es mucho más extensa, pero como ejemplo, bastan los mencionados. El mensaje es: identifique al cliente de su establecimiento de talmanera que pueda anticiparse a sus necesidades. Genere un menú acorde al gusto de su clientela.
¿Qué es menú de degustación?
En un restaurante es una agrupación relativamente grande de pequeños platos en una comida, la idea del menú de dustación es dar la posibilidad a un cliente de poder probar una amplia gama de platos, en lugar de tan sólo unos cuantos. Algunos restaurantes poseen chefs...
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