Que pasara triste estoy

COLEGIO DE BACHILLERES

Plantel 06 Vicente Guerrero

Centro de Capacitación para el Trabajo – CeCaT

Capacitación en Empresas Turísticas

Guía de estudio de la Asignatura

SERVICIO DE RESTAURANTE

Semestre: 5º. Clave: 531

para presentar examen de Recuperación
y/o Acreditación Especial

Elaboró: Profra. ERNESTINA HERNÁNDEZ LÓPEZ

Colaboró: Profr. RICARDO ALVARADO MARES
Profra.SILVIA GAMAS Y DE LA PEÑA

Coordinó: Lic. Martín Cañada Trejo
Jefe de CeCat

Lic. Violeta Ramírez Martínez
Consultora de CeCat

Octubre de 2002

UBICACIÓN DE LA ASIGNATURA

Servicio de Restaurante se ubica en el quinto semestre, y se imparte simultáneamente con Tecnología del Hospedaje I e Inglés Técnico II, asignaturas específicas de la Capacitación en Empresas Turísticas, yconstituye una de las alternativas que el Colegio de Bachilleres ofrece a sus estudiantes en el área de Formación para el Trabajo de su Plan de Estudios.

INTENCIÓN DE LA ASIGNATURA

Que el estudiante desarrolle los procesos de trabajo de un Jefe de Piso y de un Cajero de Restaurantes y Cafeterías, comprendiendo la organización de estas empresas y aplicando los conocimientos referentes a lapreparación del servicio en el salón comedor, así como los de atención al cliente; lo que le permitirá ofrecer y supervisar un servicio con eficiencia, calidad e higiene.

INSTRUCCIÓN GENERAL: LEE CON ATENCIÓN Y RESPONDE LO QUE SE TE SOLICITA EN CADA APARTADO.

UNIDAD I

ORGANIZACIÓN DE RESTAURANTES Y CAFETERÍAS

I. RESPONDE BREVEMENTE LAS SIGUIENTES PREGUNTAS:

1. ¿Por qué es importanteel servicio de alimentos y bebidas en la operación de un hotel?

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2. ¿En qué país tuvo lugar la aparición del primer restaurante?____________________________________________________________

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3. ¿Por qué es necesario conocer las características generales del personal que labora en el restaurante?

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4. ¿Por qué es importante conocer el organigrama del área de alimentos y bebidas?

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5. ¿Tendrá elárea de alimentos y bebidas el mismo número de empleados en un hotel de categoría 4 estrellas que en un hotel de gran turismo?

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6. ¿Qué personal es el que atiende en el restaurante?

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7. ¿ Qué es una estación de servicio?

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8. ¿Con base en qué se elabora la rotación de estaciones?

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9. ¿Qué puntos se consideran en la excelente...