Quesera

EL QUESO

El queso es el producto separado de la leche, o de la leche descremada total o parcialmente, coagulo así obtenido a un tratamiento apropiado para cada variedad de queso. El queso se encuentra entre los mejores alimentos del hombre, no solamente en razón, de su acusado valor nutritivo (materias nitrogenadas bajo diferentes formas, materias grasas, calcio, fósforo, etc.). Sino tambiénen razón de las cualidades organolépticas que posee. La composición química de un kilo de queso blanco semi-duro es la siguiente:

COMPOSICIÓN DEL QUESO BLANCO SEMI-DURO
|Grasa |315 gr |
|Proteínas |280 gr |
|Carbohidratos |10 gr |
|Sales Minerales |25 gr|
|Agua |350 gr |
|Sal de Cocina |20 gr |
|Vitaminas |A, B, D, E, K |

FUENTE: Lactología industrial

El queso blanco semi-duro es un producto alimenticio humano de primera necesidad utilizado para la alimentación diaria de la familia ya que contienecomponentes de valor nutritivo, además se puede comer directamente y puede ser empleado como materia prima para elaborar otros alimentos, tales como: tortas, pizzas y pasticho.

LA MATERIA PRIMA PARA EL QUESO.

Materia Prima y Materiales a Utilizar

Especificaciones y características
Las características de los materiales utilizados en la fábrica de quesos se especifican detalladamente acontinuación.
- Leche: requerida para el proceso de producción del queso llanero a nivel industrial, se produce en la mayor parte del país lo cual constituye uno de los puntos clave para la elaboración del producto.
El arte de seleccionar los componentes apropiados para la elaboración de queso con calidad, se basa esencialmente en la higiene y tecnología adecuada para lograr un producto sano, conprestigio, con buen rendimiento, y con características satisfactorias de manera que éste tenga alta demanda en pública consumidor.
- Cuajo: producto el cual permite realizar la coagulación de la leche.
- Sal: agregado mineral que permite realizar la salmuera, sustancia que se agrega para salar el queso.
La disponibilidad de la materia prima y los materiales para la elaboracióndel producto del queso, como lo es la leche es de disponibilidad inmediata durante todo el año, pero se hace necesario proveer cuáles serán las cantidades de esta materia prima que asegure en un futuro la producción Hará garantizar la permanencia del producto en el mercado. En cuanto el cuajo y la sal, no se tiene el registro de producción que permiten hacer proyecciones de sus ofertas, pero el paíscuenta con grandes empresas y pequeñas fábricas productoras que pueden cubrir el requerimiento de estos insumos, por lo que se asegura una normal y continua disponibilidad.

QUESO
El proceso productivo se basa en el procesamiento de la leche de vaca para la obtención de queso blanco semi-duro, el cual abarca una serie de etapas que se inician desde la recepción de materia prima hasta laconservación y expendio del producto terminado a continuación se describe cada una de las etapas.
La recepción de la materia prima: una vez ordeñada la leche debe llegar a la planta lo más pronto posible para evitar la acidificación. Una vez recibida la leche, se le deben realizar unas pruebas de control, que permiten determinar si la leche es pura, limpia y apta para la fabricación del queso.Las principales pruebas de control de calidad son las siguientes:
• Destapar los tarros y mediante la vista y el olfato verificar si la leche está o no en buenas ocasiones, seguidamente se constatan si es correcta la cantidad de leche que se recibe.
• Realización de las pruebas de laboratorio, como las bacteriológicas, mastitis, reductosa, fermentación y la prueba de presencia de...