Queso Gouda: Alimento que se le agrega bacterias


QUESO GOUDA








PRODUCTO ALIMENTICIO: QUESO GOUDA





Karen Geles Carmona
Wendy Carolina Izquierdo Villazón



Docente:





Universidad de Antioquia

Escuela de Nutrición y Dietética

Microbiología

Medellín



TABLA DE CONTENIDO

1. INTRODUCCIÓN
2. Objetivos Generales y específicos
3. Investigación
3.1. Nombre del producto
3.2. Descripción delos microorganismos utilizados en el Queso Gouda.
3.3. Proceso de elaboración del producto alimentario.
3.4. Características del Queso Gouda.
4. Conclusión
5. Bibliografía



















INTRODUCCIÓN

El queso Gouda es un tipo de queso madurado, con corteza, parafinado o plastificado y de corto período de maduración, durante el cual es protegido de la acción de hongos,ácaros y de la pérdida de humedad, para obtener las características de aspecto, textura y consistencia deseadas en el producto. Con este trabajo investigativo se pretende reconocer ciertos microorganismos que son utilizados para llevar a cabo el proceso del queso Gouda y las características sensoriales, físico-químicas y microbiológicas que le confieren al producto.OBJETIVO GENERAL:

El propósito del presente estudio es identificar los microorganismos que se encuentran en el producto alimentario Queso Gouda.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
- Reconocer el nombre del producto que está hecho con algunos microorganismos: Queso Gouda.
-Conocer la descripción de los microorganismos utilizados
-Identificar el proceso que conlleva la elaboración del QuesoGouda
-Comprender las características del producto.


















INVESTIGACIÓN

Nombre del producto: Queso Gouda.

Descripción de los microorganismos utilizados:
Lactococcus lactis: es una bacteria de forma esférica, Gram-positivo utilizado ampliamente para la producción industrial de productos lácteos fermentados, tales como leche, queso y yogur. Estos son alimentosimportantes para muchas personas, por lo que una amplia investigación se ha hecho en la vía metabólica de los microorganismos para aumentar su eficiencia para la producción lechera. Debido a sus importantes aplicaciones, el metabolismo sencillo y capacidades biosintéticas limitados, su genoma ha sido secuenciado para ayudar a los investigadores a comprender los genes que son responsables de su víade fermentación. Por otra parte, los científicos estudian la recombinación de ADN para mejorar la supervivencia y la resistencia a los antibióticos y de manipular sus rutas metabólicas para un mejor uso en la producción industrial. Aparte de su alto uso en aplicaciones industriales, de Lactococcus lactis También se puede encontrar en la naturaleza en plantas y en el tracto digestivo de las vacas.Lactococcus lactis

Clasificación científica
Reino: Bacteria

División: Firmicutes

Clase: Bacilli

Orden: Lactobacillales

Familia: Streptococcaceae

Género: Lactococcus

Especie:L. lactis (Lister 1873) Schleifer et al. 1986


Leuconostoc: Es un género de bacterias del ácido láctico Gram-positivas de la familia Leuconostocaceae. Las especies de Leuconostoc tienen generalmente forma de cocoide ovoide y a menudo forman cadenas. Son resistentes intrínsicamente a la vancomicina y catalasa-negativos (lo cual los distingue de Staphylococcus). Sonheterofermentativos, capaces de producir dextrano a partir de la sacarosa. Aunque inicialmente se consideraban comensales no-patógenos en humanos, desde la descripción en 1985 del primer caso de bacteriemia por Leuconostoc spp., algunas especies son también capaces de producir infecciones a los seres humanos. Se consideran patógenas oportunistas aunque en muy baja frecuencia, que se pueden encontrar...