Queso gouda






Queso Gouda

Magíster Jacinto Luque Aguilar
(jacintoluque7@hotmail.com ó jacintoluque@yahoo.com)


RECIPIENTES PARA LA CUAJADA.
La cuajada se coagula y se trata en recipientes conocidos como cubas, pilas calderas, pailas y queseras. Son de forma rectangular, cuadrada, circular o semiesférica. Se utilizan para la preparación de la leche, la coagulación y el tratamiento de lacuajada. En la cuba rectangular con utensilios desplazables, se encuentran las siguientes partes:
1) Engranajes cónicos de mando.
2) Cadena de transmisión.
3) Soporte de los utensilios para trabajar la leche y la cuajada.
4) Marco agitador.
5) Alimentación del vapor al doble fondo de la cuba.
6) Alimentación del agua al doble fondo.
7) Tubo de entrada de la leche higienizada y estandarizada.8) Amortiguador de espuma.
9) Tubo de descarga del suero.
10) Tubo de descarga del agua de doble fondo.
La cuba circular consta de las siguientes partes:
11) y 12) Tubos de entrada del vapor y del agua respectivamente.
13) Árbol de mando


14) Soporte de los utensilios para trabajar la leche y la cuajada
15) Tapa de control y limpieza.
16) Tubo de entrada de la leche higienizada yestandarizada.
17) Camisa de doble fondo.
18) Dispositivo perforado de evacuación del suero.
19) Tubo de descarga del agua del doble fondo.
20) Conducto de descarga de la cuajada en los moldes.
La paila semiesférica de volteo para la elaboración de quesos se compone de las siguientes partes:
1) Cuerpo simétrico de acero inoxidable.
2) Camisa de doble fondo.
3) Válvula de seguridad conectadacon el doble fondo.
4) Conducto de descarga del vapor condensado y del agua del doble fondo.
5) Patas fijas que sostienen la paila.
6) Caja de engranajes.
7) Volante de volteo.
8) Tubería de entrada del vapor.
9) Tubería de entrada del agua.
10) Manómetro.
11) Descarga del vapor condensado y del agua de la tubería.


La cuba rectangular, para el tratamiento manual de pequeñas cantidadesde cuajada, se compone de lo siguiente:
12) Camisa de doble fondo con serpentín agujerado.
13) Entrada del vapor al serpentín.
14) Entrada del agua al serpentín.
15) Descarga del doble fondo.
16) Descarga total de la cuba.
17) Descarga del agua sobrante y de la presión del vapor.
18) Depósito de acero inoxidable.
UTENSILIOS.
Para trabajar la leche y la cuajada se emplean los siguientesutensilios:
1) Paila agitadora para la leche. Esta efectúa dos movimientos combinados. Se mueve en forma rectilínea desde un extremo de la cuba hasta el otro y, al mismo tiempo tiene un movimiento rotatorio.
2) Marco agitador para la cuajada. Se mueve igual que el anterior
3) Rastrillo agitador para la cuajada. Permite distribuir uniformemente el suero entre los gránulos de cuajada fragmentados.Se emplea también para distribuir ingredientes como sal y ciertas especias en la masa.
4) Soporte para los utensilios. Estos se fijan al soporte mediante una conexión rápida.
5) Dispositivo amortiguador de espuma. Permite dirigir el chorro de la leche a la pared de la cuba, evitando la formación de espuma
6) Coladera para el suero. Permite retener en su interior los gránulos de la cuajadadurante el desuerado.


7) Dispositivo parador del movimiento de la leche. Este se fija a la pared de la cuba para detener el movimiento de la leche.
8) Marco cortador de la cuajada. Este marco se agarra de las dos asas. Se introduce el marco en un extremo de la cuba. Luego se arrastra el marco cortante a través de la cuajada a todo lo largo de la cuba.
9) Placa perforada para apretar la cuajada.Se pone una placa en un extremo de la cuba. La otra placa se mueve hacia este extremo provocando el desuerado de la cuajada.
El equipo complementario para trabajar manualmente la cuajada consiste en lo siguiente:
1) Cuchilla con hilos de alambre verticales para cortar la cuajada.
2) Cuchilla con hilos de alambre horizontales.
3) Lira cortacuajada con hilos de alambre verticales.
4) Espada...