Queso sanduchero

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EVALUACIÓN FINAL

GRUPO: 211613 - 4





PRESENTADO POR:
MARÍA FERNANDA GUERRERO
CÓD. 1.130.622.789
LEYDI JHOANA CARTAGENA
COD. 66.660.369





PRESENTADO A:
CLEMENCIA ALAVA VITERIUNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
JUNIO 8 2012



INTRODUCCIÓN

El siguiente trabajo tiene como fin analizar las tres unidades del modulo procesos lácteos, pormedio del estudio de un caso que se puede presentar durante el desempeño profesional en las diferentes industrias lácteas, para ello cada integrante del grupo deberá leer y analizar el caso resaltandolas ideas y conceptos más relevantes que le ayuden a resolver el mismo.


Para facilitar el trabajo en grupo y la resolución del problema se dará respuesta a los 8 ítems planteados por el tutor,como lo son
1. Diagrama de flujo para el queso sanduchero
2. Estandarización de la leche que ingresa para queso: cálculo teniendo un bache de 4.000l de leche.
3. Balance de materia yenergía: tener en cuenta un bache de producción de 4.000l
4. Establecer los rendimientos de producción para un bache de 4.000l
5. Mencione utilización industrial que podría darse al suero que esevacuado por los sifones del área de producción.
6. Mencionar las estrategias de control del queso que implementaría en la cava de maduración en estas dos situaciones:
*Alta producción de quesoy baja rotación del producto. (Máximo un párrafo)
*Baja producción de queso y alta rotación del producto. (Máximo un párrafo)
7. Que dificultades estiman que enfrenta esta industria y lasposibles soluciones que se pueden sugerir.
8. especificaciones de calidad del producto: En una ficha técnica mencionar las características de calidad: sensorial, fisicoquímica y microbiológica.Con lo cual se lograra consolidar un trabajo colaborativo que cumpla con los objetivos propuestos.







OBJETIVOS

➢ Realizar una investigación acerca del queso sanduchero que se procesa...
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