Quesos de mexico

QUESO DE HOJA DE VERACRUZ

Origen: Veracruz

Tipo de pasta: blanda, auto prensada, Se clasifica dentro de los quesos frescos de pasta no prensada.
Tipo de leche: con leche de vaca, entera, oparcialmente descremada
Se presenta en el mercado en pequeñas piezas cilíndrico-planas, cuyo peso oscila entre 250 y 300g. su originalidad reside en que se vende envuelto en hojas de una plantatípica conocida como “hoja del queso” o platanillo.
Los quesos se transportan a los centros de consumo en “pilas” de diez unidades, al momento de la venta, la pila se desata y las unidades se vendensueltas, al menudeo , descubiertas.
Se elabora en una región del centro de Veracruz (Tlalixcoyan y zonas aledañas) sin embargo se esta desplazando hacia lugares comerciales como Córdoba.
Su Procesoes muy artesanal, sus puntos mas relevantes son:
1. Reposo de la leche: se efectúa durante 30min, aprox.
2. Cuajado: se realiza empleando cuajo liquido.
3. Cortado o quebrado de la cuajada: selleva a cabo con la mano, empleando palas delgadas, cuchillos grandes o con liras.
4. Reposo de la cuajada.
5. Manteado: esta operación puede ser opcional; se efectúa colocando la cuajada en una bolsade plástico o algodón, lo cual permite el auto prensado de la masa.
6. Amasado-salado: la cuajada ya desuerada, se desmenuza toscamente y luego s ele adiciona sal fina.
7. Moldeado: la cuajadasalada, pero aun exudando algo de suero, se coloca en moldes circulares de lamina galvanizada o acero inoxidable de 10cm de diámetro; el llenado se efectúa hasta el borde de los moldes.
8. Embalaje de laspiezas: esta operación se realiza reuniendo las piezas de queso, ya escurrido, en una pila, la cual es envuelta en “hojas de platanillo” y atada con liana vegetal

Usos culinarios:
Tacos,enchiladas, tostadas, ensaladas, etc.



QUESO CHAPINGO

Origen: Universidad Autónoma CHapingo, Texcoco, edo. de mex.

Tipo de pasta: semidura prensada.
historia: su elaboración se remonta...