Quesos

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 2 (321 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 30 de noviembre de 2010
Leer documento completo
Vista previa del texto
VIDA UTIL DE LOS DERIVADOS LACTEOS
anitatarapuez @ 14:38
VIDA UTIL DE LOS DERIVADOS LACTEOS
LECHE:
Para la conservación de la leche es importante que no este directamente expuesta a la luzdirecta ya que pierde riboflavina y vitamina C y se afecta el sabor.
Como sabemos la leche es sometida a procesos de enfriamiento, filtración, estandarización, pasteurización, homogenización.Esto hace que la vida util de la leche sea 72 horas refrigerada entre 2º y 5º C
LECHES ACIDAS:(YOGURT)
Para la conservación de las leches acidas (yogurt y kumis) siempre se debe tener bajorefrigeración, pues los cambios sucesivos de temperatura atentan contra la conservación del producto tanto desde el punto de vista microbiológico como físico (estabilidad).
La camara dealmacenamiento debe mantenerse limpia y aseada y no debe emplearse para otros productos que puedan causar mal sabor y olor.
Vida Útil: 21 días refrigerado entre 2° y 5° C.
QUESO
Terminada la maduraciónde los quesos debe interrumpirse rápidamente para almacenarlos sin que se produzcan modificaciones ulteriores. Los cuartos fríos y/o refrigeradores bien adecuados son necesarios para suconservación.
QUESO BLANCO
Vida Útil: 30 días refrigerado entre 2° y 5°C
QUESITO
Vida Útil: 15 días refrigerado entre 2° y 5°C
QUESO CREMA
Vida Útil: 21 días refrigerado entre 2° y 5°C.
QUESOMOZZARELLA
Vida Útil: 30 días refrigerado entre 2° y 5°C.
QUESILLO
Vida Útil: 30 días refrigerado entre 2° y 5°C.
QUESO HOLANDÉS
Vida Útil: 90 días refrigerado entre 2° y 5°C.
MANTEQUILLAla temperatura de conservación debe ser más baja de -12ºC a -15ºC para un tiempo promedio de duración de 5 meses. La duración de conservación depende primordialmente de la temperatura así:
20ºC: 10 días
15º C: 20 días
10º C: 4 semanas
0º C: 6 semanas
-10º C: 3 meses
-20º C: 6meses
La circulación de aire inicialmente es fundamental para acelerar el proceso de refrigeración.
tracking img