Quesos

Zootecnia Trop., 28(1): 107-114. 2010

Quesos frescos bovino y caprino. Hábitos de compra
Albornoz Arlenis1*, Gloria Muñoz 1, Cesar Araque 1, Tonny Quijada 1 y Segovia Emma2
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Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas. Lara, Venezuela. *Correo electrónico: arlenisalbornoz@cantv.net Universidad del Zulia. Facultad de Agronomía. Maracaibo. Venezuela.

RESUMEN Con la finalidad deexplorar los factores que influyen en la compra de quesos frescos de vaca (Qv) y de cabra (Qc), se realizó un estudio descriptivo-transversal. La población estuvo representada por los hogares distribuidos en las siete parroquias del municipio Iribarren del estado Lara, Venezuela. Se seleccionó una muestra aleatoria y estratificada de 598 hogares, aplicándose la encuesta como instrumento derecolección de datos para luego ser codificados y analizados utilizando estadísticas descriptivas a través del paquete estadístico SAS. Se determinó que los consumidores tienen mayor preferencia por los Qv (80,4%), siendo el valor nutritivo y la costumbre las principales razones de compra. El promedio de compra semanal de Qv es de 1 a 1,5 Kg. (54%), y el de Qc es de 0,5 a 1 Kg quincenal. Las charcuteríasson los lugares preferidos para la compra de Qv (23,7%) y las queseras especializadas en caso del Qc (34,7%). La cercanía de estos centros de distribución a sus hogares, es la principal razón de su selección. El sabor poco salado y la textura media son los principales atributos de compra para los Qv, mientras que los Qc los prefieren sin sal y de textura floja, lo cual indica la importancia en laelaboración de los mismos, ya que, de unas buenas prácticas y homogeneidad en la elaboración permitiría mantener y satisfacer las características del queso que demandan los consumidores. Palabras Clave: queso fresco de ganado, queso fresco de cabra, consumidor, hábitos de compra.

Purchase habits. Cattle and goat fresh cheese
ABSTRACT In order to explore the urban cattle and goat fresh cheesepurchase, a descriptive-cross-sectional study was made. The population was represented by homes distributed in 7 parishes of Iribarren municipality of Lara state, Venezuela. A random and stratified sample of 598 families was selected, being applied the survey as instrument of descriptive statistical data collection to be later codified and analyzed using descriptive statistics and multivariateanalysis by correspondence through SAS statistical package. The results showed that the consumers have greater preference for cow cheese (80%), being the nutritious value and custom the main reasons for its purchase. Also, cow average weekly cheese purchase is 0,5 to 1,5 kg. (54%), and for goat it is 0,5 to 1,0 kg twice a month. They showed greater preference for charcuterías for buying cow cheese (24%)and cheese specialized store to buy goat cheese (34,7 %). Proximity of these cheese stores to its homes prevails over the price as the main reason of preferences for purchasing. The little salty flavour and average texture are the main attributes of purchase for cow cheese, whereas for goat cheese no salt and soft cheese showed to be preferred, which it indicates importance of good practices andhomogeneity during cheese elaboration what it should allow to keep and to satisfy its own characteristics, demanded by the consumer. Keyword: cow fresh cheese, goat fresh cheese, consumer, purchase habits.

Recibido: 19/05/09

Aceptado: 08/03/10

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Vol. 28(1) INTRODUCCIÓN

ZOOTECNIA TROPICAL

2010

Una población saludable y nutricionalmente bien alimentada es indispensable parael crecimiento económico y desarrollo de la sociedad. Los nutricionistas están de acuerdo en que parte de la solución a las deficiencias de micronutrientes es convencer a la gente de hacer más nutritiva sus dietas. (Flores, 2002) En la última década se han generado cambios negativos en la demanda de productos alimenticios. Los factores involucrados en estos cambios, entre otros, son: el proceso...