Quesos

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 5 (1079 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 24 de enero de 2012
Leer documento completo
Vista previa del texto
LA FABRICACIÓN DEL QUESO | |
|QUE ES EL QUESO Y COMO SE FABRICA |
| |
|QUESO|
| |
|Queso, es el producto fresco o madurado obtenido por coagulación y separación de cualquiera de los siguientes productos: leche, nata,|
|leche desnatada (total o parcialmente), suero de mantequilla o de una mezcla decualquiera de ellos. |
| |
|PROCESO DE FABRICACION DEL QUESO |
||
|RECEPCION Y PRETRATAMIENTO |
| |
|La leche cuando se recibe, se higieniza con el fin deeliminar las impurezas sólidas que procedan de la ganadería, una vez |
|higienizada, la leche se homogeniza si se quiere que la leche tenga unos parámetros definidos de materia grasa, para ello se utilizan|
|desnatadoras que a través de procedimientos centrífugos separa la grasa láctea. En el caso de no realizar tratamientos de |
|homogenización, se dice que el queso se hafabricado con leche entera. |
|Posteriormente si la leche NO se fuera a someter al proceso de fabricación en ese mismo momento, se enfría a 3-4º , que es la |
|temperatura óptima de conservación |
||
|TRATAMIENTOS TERMICOS de la LECHE |
|Antes de comenzar la fabricación, bien con leche recién ordeñada, bien con leche refrigerada procedente de ordeños anteriores, |
|la leche se puede someter a un procesotérmico a 70-80º durante 15-40 segundos, a dicho proceso se le llama pasterización y el |
|objeto es eliminar microbios patógenos de la leche. Cuando este proceso no se aplica se dice que el queso está fabricado con |
|leche cruda. |
| |Ventajas |
|Leche pasterizada |Se han eliminado los microrganismos patógenos lo que minimiza el riesgo de ser perjudiciales|
| |para el hombre en quesos con curación menor a 60 días |
|Leche cruda|Al no haber sido sometido a procesos térmicos los microrganismos “buenos” no han sido |
| |eliminados con lo que se obtiene un queso mucho más intenso y sabroso. |

El queso fabricado con leche cruda, es exquisito, y se puede consumir sin ningún problema siempre que tengan más de 60 días de curación, o bien con una...
tracking img