Quimica "Alcoholes, Fermentacion Y Hongos"

Alcoholes : se caracterizan por presentar en su estructura por lo menos un grupo de oxidrilo (OH) unido a un atomo de carbono de la cadena
Clasificacion de alcoholes : se clasifican en primarios ,secundarios y terciarios , segun el lugar donde se encuentra el grupo OH en relacion al atomo de carbono .
Polialcoholes: se caracterizan por la presencia de mas de un grupo OH en su cadena
Fenoles :son alcoholes derivados de hidrocarburos aromaticos


Fermentacion :
* es una serie de reacciones muy complejas que degradan los alimentos
* estas reacciones pueden realizarse en presencia oausencia de oxigeno
* ocurre en la mitocondria
* elementos que participan en ella : hidrocarburos y oxigeno
* las 2 vias metabolicas que participan en este proceso son : las respiracion y lafermentacion ( sin oxigeno )

tipos de fermentacion
1. Lactica : microrganismo que producen la transformacion de la lactosa en acido lactico
2. alcoholica : cuando la glucosa se transforma en etanol ydioxido de carbono por la accion de la zimasa
3. acetica : cuando el vino se " agria" o "avinagra" al oxidarse el etanol a acido acetico . Las bacterias de tipo aceto bacter son responsables de estatransformacion y requieten de la presencia de oxigeno
4. Putrida : degradacion de moleculas de proteinas que originan aminoacidos

Agentes de la fermentacion :
bacterias :
* organismosunicelulares , procariotas
* pueden tener formas redondas (cocos) o alargadas (basilos)
* su reproduccion es por secmentacion
* son aerobeas en contacto con el oxigeno y anaerobeas sino estan en contactocon el oxigeno

Hongos :
* son pluri y unicelulares
* son anaerobicos ( desdoblan la glucosa y soluciones azucaradas en alcohol y Co2) y aerobicos ( descomponen enteramente la glucosa en Co2+H2O)* las levaduras actuan por enzimas que ellas producen . La levadura de cerveza produce 3 enzimas :
- invertasa : transforma sacarosa en glucosa
- maltasa : desdobla la maltosa en glucosa
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