Quimica analitica

Un nuevo enfoque para la estimación de azúcar
y concentraciones de alcohol en los vinos mediante
Refractómetro y hidrómetro
H.S. HIJO, Y.S. HONG, W.M. PARK, M. A. YU Y C.H. LEE
RESUMEN: Para estimar la verdadera Brix y grado alcohólico de los mostos y vinos sin destilación, un nuevo enfoque
mediante un refractómetro y un hidrómetro se desarrolló. Inicial Brix (I Cor. B), aparenterefractómetro Brix (AR), y
aparente hidrómetro Brix (AH) de que se midieron con un refractómetro y hidrómetro, respectivamente. Alcohol
contenido (A) se determinó con un hidrómetro después de la destilación y verdadero (TB) Brix wasmeasured en distilledwines
mediante un refractómetro. Fuerte correlación proporcional entre AR, AH, la tuberculosis, y una en soluciones que contienen azúcardiferentes concentraciones de alcohol fueron observados en experimentos preliminares. Similares relaciones proporcionales
entre los parámetros, también se observaron inmust, que es un sistema farmore compleja que la solución de azúcar. Para
estimación T.B. y A del mosto durante la fermentación alcohólica, un total de 6 ecuaciones planas fueron derivados empíricamente
de las relaciones entre losparámetros experimentales. Las ecuaciones empíricas fueron analizadas para estimar
T.B. y A en 17 productos del sector vitivinícola, y dio lugar a buenas estimaciones de los factores de calidad. Este nuevo enfoque fue
ofmust calidad rápida, fácil y práctico para su uso en los análisis de rutina o formonitoring durante la fermentación y final
productos del sector vitivinícola en una bodega y / ode laboratorio.
Palabras clave: alcohol, Brix, densímetro, refractómetro, vino
Introducción
Contenido de azúcar y el alcohol son de calidad muy básica e importante
factores en los vinos. Es fundamental para controlar el azúcar y el alcohol
el contenido de los vinos durante el proceso de fermentación completa. El alcohol es
el principal producto de la fermentación alcohólica y puedeindicarse
en términos de porcentaje en volumen (% vol), porcentaje en peso (% peso),
gramos por cada 100 ml de la gravedad, específicos, o la prueba (Jackson 2000). El formales
expresión de la concentración de alcohol en las bebidas alcohólicas es
volumen de alcohol por volumen de líquido (v / v). Los métodos comunes
para determinar la concentración de alcohol incluyen: (1) de medición
elpunto de ebullición de la muestra, (2) la destilación y la medición
el contenido de alcohol por la gravedad específica o el índice de refracción, (3) química
oxidación, (4) de gas-cromatografía, o (5) método enzimático
(Margalit 2005). Los métodos más adecuados y de bajo costo para
un laboratorio en una pequeña bodega son el método de punto de ebullición o
el método de destilaciónseguido midiendo el peso específico.
Sin embargo, el método de punto de ebullición es a menudo inexacta, mientras que el
método de destilación es molesto cuando varias muestras que
ser analizados.
Concentración de sólidos solubles, que normalmente equivale a contenido de azúcar en el jugo,
se miden en grados Brix, Baume, o Oechsle (Jacobson 2006). Brix es
define como el porcentaje de sólidostotales en disolución, en gramos de
solute/100 g de solución (g / g). Debido a que el azúcar representa el 95% de la
sólidos solubles en el jugo de uva o de vino, Brix es una medida aproximada
del contenido de azúcar real en jugo o vino. Esta unidad está ampliamente
MS 20080584 Enviado 30/07/2008, 11/11/2008 Aceptado. Autores Hijo,
Hong, Park y Lee están con la Facultad de Ciencias dela Vida y Biotecnología, Corea
Univ., Seúl 136-701, República de Corea. Autores Yu y Lee están con
Intl. Inst. Ciencias de la Vida. de Corea, Seúl, República de Corea. Dirija sus preguntas a
autor Lee (E-mail: chlee@korea.ac.kr).
Autores Hijo y Hong contribuyeron igualmente a este estudio.
utilizados en la química general y se ha convertido en la unidad más utilizada para
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