Quimica Analitica

INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DEL COCCIDENTE DEL ESTADO DE HIDALGO

INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

METODOS DE CONSERVACION DE CONGELACION: CON APLICACIÓN EN EL PESACDO

JOSE FRANCISCO HERNANDEZ PEDRAZA

KARINA LÓPEZ MENDOZA

1°A

NOVIEMBRE 2012

INDICE
INTRODUCCION………………………………………………………………..3
OBJETIVOS………………………………………………………………………4
JUSTIFICACION…………………………………………………………………5MARCO TEORICO………………………………………………………………6
SELECCIÓN DEL PRODUCTO……………………………………………….8
MATERIALES, Y MÉTODO DE TRABAJO………………………………….10
RESULTADOS………………………………………………………………….11
DISCUSIÓN Y CONCLUSIÓN………………………………………………..12
BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA……………………………………………..13

INTRODUCCION
La necesidad de conservar el excedente de pescado no utilizado en la alimentación diaria, por el problema quesignificaba la descomposición del pescado fresco y el tener que pescar mas seguido para compensarlo, dio lugar al empleo de los primeros métodos de conservación, que se presume hayan sido el secado, salado y ahumado; posteriormente, el pescador o recolector al ampliar su área de pesca, tuvo que experimentar métodos mejores, hasta llegar finalmente a la utilización del frio como elemento de preservación(cámaras de refrigeración, refrigeración con hielo y congelación).
La conservación de los alimentos se basa en  preservar su contestabilidad, su sabor y sus propiedades nutricionales. Esto implica que se debe inhibir el crecimiento de los microrganismos y retrasar la oxidación de las grasas que provocan que los alimentos se pongan rancios.

Son numerosos y a veces complejos los métodos empleadospara la conservación de alimentos y especialmente a escala industrial.En el siguiente trabajo hablare de manera breve pero concisa que la refrigeración, el cuál es un método de conservación bastante empleado a nivel industrial, ya que por su eficacia es capaz de hacer que los alimentos duren por un tiempo considerable y no afecte su calidad. El proyecto a presentar, consiste en aplicar un métodode conservación a una materia prima que como veremos a continuación en este caso utilizaremos lo que vendría siendo el pescado, ya que es un producto que debido a su sensible piel, es una carne débil que con cualquier maltrato físico o algún contacto con algún agente patógeno, este puede perder su valor tanto energético como alimenticio. |
Los pescados y los mariscos son alimentos que se alterancon rapidez y facilidad salvo que se recurra a tratamientos de conservación adecuados. Uno de los más útiles es el de la refrigeración. Este sistema permite mantener la calidad comercial de los alimentos por un periodo de tiempo variable.

Los microrganismos no pueden crecer a esta temperatura y la acción de los enzimas es muy lenta, pero el propio almacenamiento produce alteraciones en elalimento.
Cuando un alimento se congela, básicamente ocurren dos cosas:
1- Se detiene la acción de las enzimas sobre los tejidos, (o sea se paraliza su descomposición natural)
2- El agua que contiene el alimento se transforma en cristales de hielo.

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
Aplicar un método de conservación en una materia prima, en este caso el pescado, para prolongar su vida de anaquel.
Elobjetivo principal de la congelación es mantener el pescado fresco o bien apto para su consumo humano.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
* Prolongar su vida de anaquel.
* Mantener en buen estado el pescado.
* Conservar su contenido energético.

JUSTIFICACION

El método de congelación en el pescado es un método que nos permitirá conservar en buen estado el pescado. Escogí este método, ya quepuede prolongar su vida de anaquel por medio de la congelación de dicha materia prima.
La finalidad del enfriamiento es prolongar el tiempo de conservación del pescado, reduciendo la actividad de enzimas y bacterias, así como los procesos químicos y físicos que pueden afectar a la calidad. El pescado fresco es un alimento extremadamente perecedero y se deteriora con gran rapidez a las...