Quimica de alimentos

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGÍA E INGENIERIA PROTOCOLO ACADEMICO-301203- QUIMICA DE ALIMENTOS

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PROTOCOLO DE QUIMICA DE ALIMENTOS 310203

Autor: Ing. RUTH ISABEL RAMIREZActualización Q.A GOLDA MEYER TORRES

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA DUITAMA ENERO 2011

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PROTOCOLO ACADEMICO QUIMICA DE ALIMENTOS Segunda Edición

ISBN

Copyrigth UniversidadNacional Abierta y a Distancia

Autor: Ruth Isabel Ramírez Acero Actualizaciones: Golda Meyer Torres

Diseño de Portada: Leonardo Rosas

2011 Vicerrectoria de Medios y Mediaciones pedagógicas
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CONTENIDO TABLA DE CONTENIDO

1. FichaTécnica 2. Introducción 3. Justificación 4. Intencionalidades formativas 4.1 Propósitos 4.2 Objetivos 4.3 Competencias 4.4 Metas 5. Unidades Didácticas 5.1 Mapa Conceptual 6. Contexto teórico 7. Metodología 8. Sistema de evaluación 9. Sistemas de Interactividades 9.1 Interacción de recursos tecnológicos 9.2 enlaces virtuales 9.3 Avances internacionales 10. Glosario 11. Bibliografía

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1. FICHA TÉCNICA
CURSO Palabras clave: QUIMICA DE ALIMENTOS Componentes, Estructura. Características, Propiedades funcionales, Transformación, modificar propiedades. Carbohidratos. Proteínas.Enzimas. Lípidos. Vitaminas. Minerales. Pigmentos. Universidad Nacional Abierta y a Distancia -UNAD. Duitama – Colombia RUTH ISABEL RAMIREZ ACERO risabelra@gmail.com GOLDA MEYER TORRES VARGAS
goldameyerto@yahoo.com, golda.torres@unad.edu.co

Institución: Ciudad: Autora Protocolo Académico: Actualizaciones Año: Unidad Académica: Campo de formación: Créditos académicos: Tipo de curso: Destinatarios:2009. Escuela de Ciencias Básicas Tecnología e Ingeniería Profesional Básica Tres (3). Correspondiente a 144 horas de trabajo académico:106 horas de estudio independiente y 38 de acompañamiento tutorial Metodológico. Teórico-Practico Estudiantes pregrado programa Ingeniería de Alimentos de la universidad Nacional Abierta y a Distancia-UNAD-o personas de áreas afines interesadas en adquirirconceptos y fundamentos de química de alimentos. El estudiante conoce, comprende, analiza y aplica los principios y fundamentos de la Química de los Alimentos a través de estrategias de aprendizajes propias de la educación a distancia con el fin de conocer la estructura y composición de los alimentos, las propiedades funcionales de los componentes y las transformaciones que sufren en los diferentesprocesos. A distancia. Documentos impresos en papel con apoyo en Web; CD-ROM. 1. Estructura y composición de los alimentos 2. Propiedades funcionales de los principales componentes de los alimentos 3. Vitaminas, minerales, pigmentos y reacciones de pardeamiento, de deterioro químico y microbiano.

Competencia general de aprendizaje:

Metodología Formato de circulación: Denominación de lasunidades didácticas:

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2. INTRODUCCIÓN
El desarrollo de los sectores productivos vinculados al área de alimentos está relacionado con una formación universitaria adecuada y una capacitación específica en las áreas de la Ciencia, Tecnología...