Quimica en alimentos
Páginas: 33 (8147 palabras)
Publicado: 17 de mayo de 2011
INTRODUCCION
El Etiquetado de alimentos es el principal medio de comunicación entre los productores de alimentos y los consumidores finales. El etiquetado puede ser cualquier documento, bien sea escrito, impreso o gráfico que contiene la etiqueta del alimento, siendo la etiqueta la información sobre el artículo que acompaña a éste o se expone cerca durante su venta. Se considera etiquetaalimenticia incluso la información empleada en la venta o comercialización de un alimento. Las normas de etiquetado de alimentación están sometidas al derecho alimentario propio de cada país, aunque no obstante existen organismos internacionales como la FAO (organización específica de la ONU) que armonizan un conjunto de "buenas prácticas" que sirve de referencia común a los países. Las normas nopueden aplicarse por igual a todos los productos, debido a que algunos de ellos (como por ejemplo el vino, o los alimentos transgénicos) tienen normativas específicas.
El etiquetado nutricional es de aplicación voluntaria en las leyes alimentarías de todos los países. Sus principios se pueden resumir en tres apartados:
• Declaración de Nutrientes. Uno de los principales objetivos del etiquetadoes el suministro de información a los consumidores del contenido en nutrientes del alimento que son considerados de importancia nutricional. Existen etiquetas con declaraciones de contenidos de nutrientes como por ejemplo: Fuente de hierro, con omega-3, etc. Existen etiquetas con propiedades comparativas, como por ejemplo: reducido, aumentado, etc. O con declaración de propiedades relativas a lafunción de los nutrientes, como: El hierro es un factor en la formación de los glóbulos rojos,
• Información Nutricional Complementaria. Es información nutricional añadida que ayudará al consumidor en la comprensión del valor nutritivo del alimento, pero no se considerará sustitutiva a la declaración de ingredientes, sino complementaria. Su contenido varía según los países.
• EtiquetadoNutricional.
Dentro de este trabajo se encontrara un análisis de 20 productos alimenticios. Describiendo su información nutrimental, caracteristicas principales, elaboración, variedades etc.
1. Chocolate Ibarra
Del 100% de la producción de Chocolate IBARRA para Mesa, el 80% corresponde a la presentación de 540 g (6 piezas de 90 g cada una, rinde 24 tazas aprox.
Ingredientes: Azúcar, pasta decacao, lecitina y sabor canela.
Contiene alto nivel de Carbohidratos y Grasas.
El Chocolate y los derivados del cacao son ricos en elementos minerales como el potasio, fósforo y magnesio. Si el Chocolate es combinado con leche, el aporte de calcio se incrementa notablemente lo que ayuda a toda la familia a tener huesos más fuertes y por lo tanto una buena calcificación. El cacao contienevitaminas como la tiamina (B1) y el ácido fólico, nutrientes indispensables para el organismo, ya que son reguladores del metabolismo.
El Chocolate es rico en flavonoides contribuye a una buena circulación sanguínea y a reducir el riesgo de formación de trombos disminuyendo la posibilidad de sufrir un infarto.
PROPIEDADES:
• Alimento muy energético rico en grasa vegetal
• Produce sensaciones debienestar al organismo
• Alimento antioxidante
• Útil aplicado externamente como medida terapeútica
• No es un elemento natural, es sometido a un proceso de elaboración
El chocolate a la taza es el chocolate negro (normalmente, con una proporción de cacao inferior al 50%), al que se le ha añadido una pequeña cantidad de fécula (normalmente, harina de maíz) para que a la hora de cocerlo aumentesu espesor. Suele disolverse en leche. Hoy en día, es posible encontrar también este chocolate en los comercios en forma ya líquida.
Elaboración
• Tras el tratamiento al que se somete a las habas de cacao en las zonas de recolección, estas se envían a las distintas fábricas chocolateras. Al llegar, los granos se examinan y se clasifican minuciosamente.
• Lo primero que se realiza es el...
El Etiquetado de alimentos es el principal medio de comunicación entre los productores de alimentos y los consumidores finales. El etiquetado puede ser cualquier documento, bien sea escrito, impreso o gráfico que contiene la etiqueta del alimento, siendo la etiqueta la información sobre el artículo que acompaña a éste o se expone cerca durante su venta. Se considera etiquetaalimenticia incluso la información empleada en la venta o comercialización de un alimento. Las normas de etiquetado de alimentación están sometidas al derecho alimentario propio de cada país, aunque no obstante existen organismos internacionales como la FAO (organización específica de la ONU) que armonizan un conjunto de "buenas prácticas" que sirve de referencia común a los países. Las normas nopueden aplicarse por igual a todos los productos, debido a que algunos de ellos (como por ejemplo el vino, o los alimentos transgénicos) tienen normativas específicas.
El etiquetado nutricional es de aplicación voluntaria en las leyes alimentarías de todos los países. Sus principios se pueden resumir en tres apartados:
• Declaración de Nutrientes. Uno de los principales objetivos del etiquetadoes el suministro de información a los consumidores del contenido en nutrientes del alimento que son considerados de importancia nutricional. Existen etiquetas con declaraciones de contenidos de nutrientes como por ejemplo: Fuente de hierro, con omega-3, etc. Existen etiquetas con propiedades comparativas, como por ejemplo: reducido, aumentado, etc. O con declaración de propiedades relativas a lafunción de los nutrientes, como: El hierro es un factor en la formación de los glóbulos rojos,
• Información Nutricional Complementaria. Es información nutricional añadida que ayudará al consumidor en la comprensión del valor nutritivo del alimento, pero no se considerará sustitutiva a la declaración de ingredientes, sino complementaria. Su contenido varía según los países.
• EtiquetadoNutricional.
Dentro de este trabajo se encontrara un análisis de 20 productos alimenticios. Describiendo su información nutrimental, caracteristicas principales, elaboración, variedades etc.
1. Chocolate Ibarra
Del 100% de la producción de Chocolate IBARRA para Mesa, el 80% corresponde a la presentación de 540 g (6 piezas de 90 g cada una, rinde 24 tazas aprox.
Ingredientes: Azúcar, pasta decacao, lecitina y sabor canela.
Contiene alto nivel de Carbohidratos y Grasas.
El Chocolate y los derivados del cacao son ricos en elementos minerales como el potasio, fósforo y magnesio. Si el Chocolate es combinado con leche, el aporte de calcio se incrementa notablemente lo que ayuda a toda la familia a tener huesos más fuertes y por lo tanto una buena calcificación. El cacao contienevitaminas como la tiamina (B1) y el ácido fólico, nutrientes indispensables para el organismo, ya que son reguladores del metabolismo.
El Chocolate es rico en flavonoides contribuye a una buena circulación sanguínea y a reducir el riesgo de formación de trombos disminuyendo la posibilidad de sufrir un infarto.
PROPIEDADES:
• Alimento muy energético rico en grasa vegetal
• Produce sensaciones debienestar al organismo
• Alimento antioxidante
• Útil aplicado externamente como medida terapeútica
• No es un elemento natural, es sometido a un proceso de elaboración
El chocolate a la taza es el chocolate negro (normalmente, con una proporción de cacao inferior al 50%), al que se le ha añadido una pequeña cantidad de fécula (normalmente, harina de maíz) para que a la hora de cocerlo aumentesu espesor. Suele disolverse en leche. Hoy en día, es posible encontrar también este chocolate en los comercios en forma ya líquida.
Elaboración
• Tras el tratamiento al que se somete a las habas de cacao en las zonas de recolección, estas se envían a las distintas fábricas chocolateras. Al llegar, los granos se examinan y se clasifican minuciosamente.
• Lo primero que se realiza es el...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.