Quimica En La Cocina
Páginas: 5 (1053 palabras)
Publicado: 9 de marzo de 2015
La química y la
cocina
Salma Carolina Ávila Rodríguez
Tiare Fernanda Hernández Bueno
Gloria Elizabeth López Montelongo
Noemí Citlalli Romero Cortés
Oliva Muños
2° “l”
Antes de comer
CORTAR Y PICAR O SUPERFICIE
DE CONTACTO
Se cuecen más rápidamente los alimentos cortados
en trozos pequeños.
Así cada vez que se parte en dos la arista de un
cubito el área total se duplica. Al partir enmitades
al cubo el volumen total es el mismo pero el área
total es 6x2 + 2x2 por las dos nuevas caras
obtenidas.
Los químicos conocen como lixiviación al proceso de
extracción por disolventes, esto es, a la preparación
de café exprés, como veremos en el capítulo IV.
en los gases las partículas son del tamaño de las
moléculas, por lo que hay una enorme superficie
activa, de aquí que resultasumamente fácil
encender la estufa.
Cosa muy distinta cuando se trata de hacer carnitas
al carbón; en este caso los trozos grandes de carbón
presentan poca superficie activa y conviene trozarlo
en pedazos pequeños, poner pedazos de periódico
por abajo y encenderlo.
La función del paño húmedo es no sólo proveer el
agua para que se disuelvan sino también, una gran
superficie de contacto. LOS CERILLOS
1680 con Robert Boyle, el cerillo, tal como lo conocemos, fue
inventado en 1834.
La idea de emplear trocitos de madera con azufre reapareció en
1800 y al poco tiempo ya se mezclaban clorato de potasio y
azúcar al azufre para mejorar su combustión.
Los cerillos actuales tienen en la cabeza sulfuro de antimonio y
diversos agentes oxidantes como clorato de potasio y azufre ocarbón; y en la superficie de frotamiento, fósforo rojo, vidrio
molido, y aglutinante.
la energía mecánica debida al frotado del cerillo es mayor que la
energía de activación para la reacción del fósforo rojo (contenido
en la tira café oscuro de la cajetilla); ésta reacción libera
suficiente calor como para iniciar la combustión del azufre (en la
cabeza del cerillo); y ésta libera suficientecalor como para iniciar
la combustión de la madera (o papel encerado) del cerillo.
EL HORNO
Una ventana de vidrio doble permite ver el interior
sin tener que abrir la puerta lo que (bajaría la
temperatura del horno), una chimenea
especialmente diseñada permite aprovechar mejor
el combustible y hay, también, un dispositivo para
controlar la temperatura.
EL REFRI
En 1824 Faraday encontró queel AgCl absorbe a
temperatura ambiente al NH3
Dispuso un aparato como el mostrado en la figura
II.3 de forma que al calentar la sal de cloruro de
plata amoniacal se liberaba NH3 que se condensaba
en el otro extremo del tubo. Al apagar la flama
encontró que el NH3 líquido comenzaba a hervir
¡enfriando el tubo!
Hay una temperatura, característica de cada gas, en
la cual no ocurre cambio detemperatura con la
expansión y se le llama "temperatura de inversión"
La ventaja de la refrigeración, y de la congelación en
particular; es que inhibe el desarrollo de bacterias y
de otros microorganismos contenidos en los
alimentos; sin embargo, éstos recuperan su actividad
al regresar a la temperatura ambiente.
Pero no todo son ventajas, al congelarse el agua
aumenta su volumen, lo queproduce un cambio en la
textura de los alimentos congelados, desnaturaliza las
proteínas y rompe las emulsiones.
ni la refrigeración ni la congelación esterilizan los
alimentos; en cuanto los alimentos se sacan del
refrigerador los organismos sobrevivientes reinician
su crecimiento y, dividiéndose, se multiplican.
LA TEMPERATURA EN LA COCINA
En la sensación de temperatura influyen lahumedad ambiental, la humedad del organismo, la
presencia de corrientes de aire y, por supuesto, la
temperatura
los perros casi siempre tienen la lengua de fuera
porque no sudan; para controlar su temperatura
exhalan el calor... por la lengua y las orejas.
LA OLLA DE PRESIÓN
Los frijoles de ninguna manera se cuecen más
rápido por subir la flama pues esto no aumenta la
temperatura del agua...
cocina
Salma Carolina Ávila Rodríguez
Tiare Fernanda Hernández Bueno
Gloria Elizabeth López Montelongo
Noemí Citlalli Romero Cortés
Oliva Muños
2° “l”
Antes de comer
CORTAR Y PICAR O SUPERFICIE
DE CONTACTO
Se cuecen más rápidamente los alimentos cortados
en trozos pequeños.
Así cada vez que se parte en dos la arista de un
cubito el área total se duplica. Al partir enmitades
al cubo el volumen total es el mismo pero el área
total es 6x2 + 2x2 por las dos nuevas caras
obtenidas.
Los químicos conocen como lixiviación al proceso de
extracción por disolventes, esto es, a la preparación
de café exprés, como veremos en el capítulo IV.
en los gases las partículas son del tamaño de las
moléculas, por lo que hay una enorme superficie
activa, de aquí que resultasumamente fácil
encender la estufa.
Cosa muy distinta cuando se trata de hacer carnitas
al carbón; en este caso los trozos grandes de carbón
presentan poca superficie activa y conviene trozarlo
en pedazos pequeños, poner pedazos de periódico
por abajo y encenderlo.
La función del paño húmedo es no sólo proveer el
agua para que se disuelvan sino también, una gran
superficie de contacto. LOS CERILLOS
1680 con Robert Boyle, el cerillo, tal como lo conocemos, fue
inventado en 1834.
La idea de emplear trocitos de madera con azufre reapareció en
1800 y al poco tiempo ya se mezclaban clorato de potasio y
azúcar al azufre para mejorar su combustión.
Los cerillos actuales tienen en la cabeza sulfuro de antimonio y
diversos agentes oxidantes como clorato de potasio y azufre ocarbón; y en la superficie de frotamiento, fósforo rojo, vidrio
molido, y aglutinante.
la energía mecánica debida al frotado del cerillo es mayor que la
energía de activación para la reacción del fósforo rojo (contenido
en la tira café oscuro de la cajetilla); ésta reacción libera
suficiente calor como para iniciar la combustión del azufre (en la
cabeza del cerillo); y ésta libera suficientecalor como para iniciar
la combustión de la madera (o papel encerado) del cerillo.
EL HORNO
Una ventana de vidrio doble permite ver el interior
sin tener que abrir la puerta lo que (bajaría la
temperatura del horno), una chimenea
especialmente diseñada permite aprovechar mejor
el combustible y hay, también, un dispositivo para
controlar la temperatura.
EL REFRI
En 1824 Faraday encontró queel AgCl absorbe a
temperatura ambiente al NH3
Dispuso un aparato como el mostrado en la figura
II.3 de forma que al calentar la sal de cloruro de
plata amoniacal se liberaba NH3 que se condensaba
en el otro extremo del tubo. Al apagar la flama
encontró que el NH3 líquido comenzaba a hervir
¡enfriando el tubo!
Hay una temperatura, característica de cada gas, en
la cual no ocurre cambio detemperatura con la
expansión y se le llama "temperatura de inversión"
La ventaja de la refrigeración, y de la congelación en
particular; es que inhibe el desarrollo de bacterias y
de otros microorganismos contenidos en los
alimentos; sin embargo, éstos recuperan su actividad
al regresar a la temperatura ambiente.
Pero no todo son ventajas, al congelarse el agua
aumenta su volumen, lo queproduce un cambio en la
textura de los alimentos congelados, desnaturaliza las
proteínas y rompe las emulsiones.
ni la refrigeración ni la congelación esterilizan los
alimentos; en cuanto los alimentos se sacan del
refrigerador los organismos sobrevivientes reinician
su crecimiento y, dividiéndose, se multiplican.
LA TEMPERATURA EN LA COCINA
En la sensación de temperatura influyen lahumedad ambiental, la humedad del organismo, la
presencia de corrientes de aire y, por supuesto, la
temperatura
los perros casi siempre tienen la lengua de fuera
porque no sudan; para controlar su temperatura
exhalan el calor... por la lengua y las orejas.
LA OLLA DE PRESIÓN
Los frijoles de ninguna manera se cuecen más
rápido por subir la flama pues esto no aumenta la
temperatura del agua...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.