Quimica

 Trabajo Practico de Investigacion

Introduccion


Desarrollo de la guia

Desarrollo teorico de los Glucidos

Los glucidos son sustancias organicas ternarias, compuestas por tres elementos:carbono hidrogeno y oxigeno, en cuyas formulas moleculares el numero de atomos de hidrogeno duplica al numero de atomos de oxigeno.Todos los glucidos, entre los que se encuentran los azucares, el almidon y la celulosa, responden a la misma formula general:


Clasificacion general de los Glucidos

Los glucidos son dividos en tres grandes grupos según sus estructuras moleculares:

Holosidos


Monosas,o monosacaridos
Diholosidos, o disacaridos
Poliholosidos, o polisacaridos
En las monosas: m = n
Las monosas mas importantes son
las hexosas, en las que:
M = n = 6 y consecuentemente,
2n = 12
Formula general de las hexosas:

Las tres hexosas mas importantes Entre los diholosidos figuran:
son:
La sacarosa, o azucar comun.
La fructosa, levulosa, o azucarde frutas.
La galactosa.
En los holosidos: m > n
En los diholosidos:
n = 11
2n = 12 2n = 22
Formula general de los diholosidos:


Entre los diholosidos figuran:
La sacarosa, o azucar comun.
La maltosa o azucar de malta.
fruta La lactosa o azucar de leche.
Lospoliholosidos son mas complicados porque son polimeros: una misma agrupacion de atomos:
se repite gran cantidad de veces: n.

Formula general de los poliholosidos:


Los dos poliholosidos mas destacados son el almidon y la celulosa.

Propiedades de las hexosas:
Las hexosas son solidos blandos, solubles en agua, de sabor marcadamente dulce. Su solucionesconcentradas, que en la industria se denominan almibares y jarabes, son tan viscosas que no cristalizan por evaporacion.
Cuando un hexosa se calienta, primero funde descomponiendo parcialmente. La masa semisolida y pardusca asi obtenida es el caramelo. Si se continua el calentamiento la hexosa carboniza.
Entre las propiedades quimicas de las hexosas se destaca su carácter reductor:
Las hexosasreaccionan con reactivos oxidantes; como se oxidan, se comportan como agentes reductores. Los dos reactivos mas empleados para verificar el hecho son:
el reactivo de FEHLING el reactivo de TOLLENS
En ambos casos se interpreta que los cationes metalicos han formado sus respectivos hidroxidos, mantenidos en disolucon por el medio adecuadamente elegido:
En presencia de un a hexona,estos hidroxidos operan como agentes oxidantes: ceden un atomo de oxigeno y a la vez, se separa moleculas de agua.

Sometidas a la accion de los acidos diluidos, o de enzimas, no se desdoblan en compuestos de menos peso molecular, como ocurre con el almidon. En consecuencia, las hexosas no hidrolisan.
Una propiedad fisica muy importante es la desviacion del plano de la luz polarizada. Laluz esta polarizada cuando sus ondas electromagneticas vibran en un solo plano. Cuando un aparato apropiado: el polarimetro, se mide el angulo de desviacion, comprobandose que, en igualdad de condiciones experimentales, cada hexosa origina ana desviacion especifica.
La glucosa desvia el plano de luz polarizada 52 a la derecha; la fructosa, en cambio, desvia dicho plano 92 a la izquierda.Propiedades de los holosidos

Todos los diholosidos responden a la misma formula molescular:
En cuanto a sus propiedades:

Son solidos blancos,solubles en agua y de sabor dulce:
Carbonizan de dos maneras:
Por calentamiento fuerte, un diholosidos (como el azucar comun o sacarosa) descompone quedando un resultado carbonoso negro.
En presencia de acido...