quimica

CEVICHE
Ingredientes:
2Kg de filete de pescado.
¼ de jugo de limón.
½ cebolla.
1 manojo de cilantro.
1.5 L de cátsup
1L de jugo de tomate.
Aguacate
Pico de gallo
Tostadas.
Procedimiento:1. Descongelar el pescado y lavarlo.
2. Picar el pescado en cubitos pequeños de 1cm2
3. Ponerlos en un recipiente que NO sea de fierro o aluminio.
4. Exprimir los limones y vaciarlos en elrecipiente que contiene el pescado picado, tiene que cubrir el pescado por completo.
5. Meter el recipiente al refrigerador un tiempo total de 24 horas.
6. Picar por último la cebolla, tomate, cilantro ychile de un tamaño adecuado.
7. para después revolverlo con el pescado y el limón.
8. Vaciar el jugo de tomate.
9. Ponerle cátsup (al gusto).

Conclusión:
Cuando un medio acido entraen contacto con algún tipo de carne, una serie de reacciones ocurren. Lo primero que apreciamos es un cambio de color en la zona superficial de la carne, luego vemos cómo cambia la apariencia para luego sentir enboca una textura completamente diferente.
Lo que ocurre es que (en este caso) el jugo de limón tiene un PH de 2,5 aprox. el cual es muy ácido, luego este entra en contacto con la carne de pescado,que posee un PH de 5 (puede variar, pero está en esos rangos). Por ende el alimento sufre un cambio de estructura de PH, o sea lo eleva a niveles más ácidos con lo que conseguimos una desnaturalizaciónde las proteínas presentes en la carne, las cuales son comúnmente colágeno y elastina.
Eso es lo que ocurre en el fondo, una coagulación de las proteínas, y al coagularse, esta reacción esirreversible. Que es más o menos lo mismo que ocurre cuando aplicamos cocciones con altas temperaturas, es por esa razón que se explica de esa manera.

INDICADOR DE pH CASERO
¿Que es un indicador?

Unindicador es una sustancia que permite medir el pH de un medio. Habitualmente, se utiliza como indicador sustancias químicas que cambia su color al cambiar el pH de la disolución. El cambio de color...